Nackenbraten mit Salbei und Wirsing

WDR 2 Einfach Gote
Nackenbraten mit Salbei und Wirsing
Von Helmut Gote
Zutaten
1kg Schweinenacken
20 Blätter frischer Salbei
50g Butter
50ml Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
2 Stangen Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
10 Wacholderbeeren
200ml trockener Weißwein
etwa 750ml Milch
Salz, Pfeffer
1kg Wirsing
Butter, Muskat, Salz
Zubereitung
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das gewaschene und geputzte Gemüse grob zerschneiden,
Knoblauch längs halbieren.
Den Schweinenacken in einem Bräter in dem mit Butter gemischten Olivenöl rundum braun
anbraten, dabei salzen und pfeffern. Herausnehmen und das Gemüse mit dem Salbei im
selben Topf anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen, Gewürze zufügen.
Fünf Minuten offen kochen, Fleisch wieder einlegen und dann so viel Milch dazu gießen, dass
der Braten fast bedeckt ist. Wieder aufkochen, Deckel auflegen und in den Backofen stellen.
Nach 20 Minuten die Temperatur auf 100 Grad verringern und den Nacken weitere 40
Minuten garen. Dass die Milch dabei gerinnt und ausflockt, ist normal.
Den Wirsing waschen, putzen und in mundgerechte Streifen zerkleinern. In der Butter
andünsten, mit Milch und Muskatnuss würzen, zugedeckt höchsten 15 Minuten bei niedriger
Hitze dünsten.
Zum Servieren das Fleisch in Portionen zerschneiden. Sauce durch ein Sieb abgießen.
Fleisch auf den Wirsing legen und üppig mit der Sauce begießen.
Guten Appetit!

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