Ausgabe 12 / 2016

Sommerliche Gerichte
"Currysuppe mitApfel und Banane" ist nicht nur durch die Zutat von Ingwer sehr fruchtig und lecker.
Der "Pilz-Gemüse-Topf mit Kräuterhähnchen" geht sehr schnell, Rosmarin, Oregano, Thymian und Petersilie sind die verwendeten Kräuter. Pastinaken, Möhren und Champignons sind das Gemüse.
Das "Johannisbeer-Dessert mit Schoko und Eierlikör" passt gut in die Jahreszeit und ist fruchtig lecker. Die etwas säuerlichen Johannisbeeren ergänzen sich bestens zu Schoko und süßem Eierlikör.
"Holunderblüten-Apfel-Gelee", man könnte auch sagen: "Hugo mit Apfel", dieses Gelee ist sehr angesagt. Auch die "SenfVinaigrette mit Holunderblüten" ist in dieser Jahreszeit etwas Besonderes.
"Aprikosen-Minze-Tee" ist ein richtiger Wellness-Tee. Er kann sehr gut heiß getrunken werden, aber die Sommervariante ist: kalt zu
genießen.
Currysuppe
mit Apfel und Banane
Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
3-4 Äpfel, je nach Größe
1 große Banane
1-2 ELÖl
1 cm Ingwer, frisch
1-2 TLMehl
800 ml Gemüsebrühe
120 g Schmand, ersatzweise
Sahne
Salz, Paprika
Curry oder Currypaste
Basilikum als Deko
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
Äpfel schälen und grob würfeln, Bananen in Scheiben
schneiden.
Ingwer schälen und sehr klein
schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln zugeben und
gut durchbraten, dann die Äpfel und Banane mit Ingwer zufügen.Alles gut anschwitzen.
Mehl einstreuen und evtl. etwas Farbe nehmen lassen. Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz,
Curry und Paprika abschmecken. Schmand zufügen, die
Pilz-Gemüsetopf
mit Kräuterhähnchen
Zutaten für 4 Personen:
Suppe sollte aber nicht mehr ko- 4 Hähnchenbrustfilets, etwa je
chen, und alles fein mit dem Pü- 130 g
Salz, Pfeffer
rierstab pürieren.
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
Servieren:
In Suppentassen oder Tellern 4 Stiele Oregano
servieren. Basilikum in feine 4 Stiele Petersilie
Streifen schneiden und oben 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
auf die Suppe geben.
400 g Pastinaken
180 g Möhren
Anmerkung:
Zu dieser feinen Suppe kann 400 g Champignons
man einen Hähnchenspieß ser- 2 ELRapsöl
vieren, Baguette oder Ciabatta- 100 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
Brot reichen.
100 ml Sahne
Muskatnuss
Küchengarn
Zubereitung:
Hähnchenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer etwas
einreiben.
1 Esslöffel Rapsöl erhitzen und
die Hähnchenbrustfilets von
beiden Seiten anbraten. Aus
der Pfanne nehmen und mit je
einem Zweig Rosmarin, Thymian und Oregano belegen und
mit Küchengarn festbinden. Im
vorgeheizten Backofen bei 175
Grad Ober- und Unterhitze
oder bei 150 Grad Umluft etwa
12 Minuten garen.
Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden, den Knoblauch hacken und in 1 Esslöffel Rapsöl
bei mittlerer Hitze 2 Minuten
dünsten..
Pastinaken schälen, in Würfel
oder Scheiben schneiden. Möhren würfeln oder ebenfalls in
Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.Alle drei Gemüsesorten
zur
ZwiebelKnoblauch-Mischung geben
und mit anbraten. Mit Wein ablöschen, dann Sahne und Gemüsebrühe zugeben.
Etwa 8 Minuten ohne Deckel
köcheln lassen, damit noch etwas Flüssigkeit reduziert wird.
Würzen mit Salz, Pfeffer und
geriebener Muskatnuss.
Petersilie hacken und unter das
Gemüse heben.
Anrichten:
Das Küchengarn von den Filets
entfernen. Entweder ganz mit
Kräutern servieren oder die Filets in Scheiben schneiden.
Das Gemüse auf Tellern anrichten und das Fleisch dazu servieren.
Dazu reicht man Baguette.
Fortsetzung siehe nächste Seite
GRÖNEGAU-RUNDSCHAU · Ausgabe 12/2016
Johannisbeer-Dessert
mit Schoko und Eierlikör
Zutaten für 4 Personen:
ca.16 EL rote Johannisbeeren
vorbereitet
Puderzucker
500 g Joghurt, am besten stichfest
200 g Schmand
2 ELZucker
Mark einer Vanilleschote, ersatzweise 1 P Bourbon-Vanillezucker
1 ELAhornsirup
Abrieb von einer Zitrone
16 ELEierlikör
16 EL Schokoraspeln Halbbitter
Deko: Zitronenmelisse, Johannisbeer-Rispen
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen und
von den Rispen streifen.
Holunderblüten-Apfel-Gelee
Zitrone und Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden.
Zitrone und Orange zusammen
mit den Holunderblüten in ein
Gefäß schichten. Mit Apfelsaft
begießen.
2-3 Tage kühl stellen und ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Zutaten für 4 Gläser:
10 Stück Holunderblüten- Durch ein feines Sieb in einen
großen Topf gießen.
Dolden
Mit Gelierzucker und Zitro1 Bio Zitrone
nensäure mischen.
1 Bio Orange
Aufkochen und etwa 4-5 Minu750 ml ungesüßterApfelsaft
ten sprudelnd kochen lassen.
1 ELZitronensäure
Gelierprobe machen!
500 g Gelierzucker 2:1
In Gläser füllen und etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen.
Joghurt mit Schmand, Zucker, Zubereitung:
Ahornsirup, Vanillemark und Die Holunderblüten in stehenZitronenabrieb verrühren.
dem Wasser säubern, trocken
schütteln.
Anrichten:
Je 2-3 ELJohannisbeeren in ein
Glas geben, dazu kommt noch
1 TLPuderzucker. Darauf kommen 3 EL Quarkzubereitung,
gefolgt von 2-3 ELEierlikör, darauf dann die Schokoraspeln
Anmerkung:
verteilen.
Anstelle von Ahornsirup kann
Noch einmal Johannisbeeren,
man auch braunen Zucker nehQuarkzubereitung, Eierlikör
men.
und Kokosraspeln darauf geDieser Tee ist ein richtiger Wellben.
ness-Tee. Er ist als heißes GeDekorieren mit Johannisbeertränk sehr lecker, man kann ihn
Rispen und Zitronenmelisse.
im Sommer aber auch kalt trinDas Dessert gut kühlen.
ken. Dann muss man ihn ebenZutaten für 1 Glas:
so herstellen, aber kalt werden
2-3 große getrocknete Apriko- lassen.
senhälften
1 Zitronenscheibe
1 Stiel Pfefferminze
½ - 1 TLAhornsirup
Aprikosen-Minze-Tee
Zubereitung:
Aprikosen klein würfeln, mit einer Zitronenscheibe und einem
Pfefferminzstiel in ein Glas geben. Etwa 50 ml kochendes
Wasser darüber geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Dann noch 150-200 ml heißes
Wasser dazu geben und mit
Ahornsirup süßen.
GRÖNEGAU-RUNDSCHAU · Ausgabe 12/2016

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