WDR 2 Einfach Gote Petersilienrisotto Von Helmut Gote Zutaten für 2-3 Personen 250g Risotto-Reis (Vialone nano, Arborio, Carnaroli) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ca. 1,2 Liter Gemüsebrühe 50g geriebener Parmesan 2 große Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer, Olivenöl 4 Kalbsbratwürste Zubereitung Petersilienblättchen fein hacken. Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehen schälen. Die Brühe in einem separaten Topf aufkochen, ordentlich salzen. Die Zwiebelwürfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl glasig andünsten, eine Knoblauchzehe dazu pressen und anschließend den Reis hineinrühren. Nach zwei Minuten unter ständigem Rühren ist er vom Öl überzogen, salzen, pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Reis etwas am Topfboden ansetzt und dann erst ein Viertel der sehr heißen Brühe dazu schütten, verrühren und den Reis ganz sachte köcheln, regelmäßig dabei rühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, das zweite Viertel Brühe nachgießen und weiter so bis zum Schluss – nach rund 25 Minuten ist der Reis normalerweise gar. Mit dem letzten Viertel Flüssigkeit die fein gehackte Petersilie zufügen und solange rühren, bis alles wieder cremig geworden ist. Wenn der Risotto nun sehr dickflüssig ist, war alles richtig. Kalbsbratwürste in Stücke schneiden und von allen Seiten schön braun anbraten. Den Parmesan unter den Risotto ziehen, noch einmal abschmecken, fertig. Auf flache Teller verteilen und die Bratwurststücke mit ihrem Bratfett darauf anrichten. Guten Appetit!
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