WDR 2 Einfach Gote!: Petersilienrisotto

WDR 2 Einfach Gote
Petersilienrisotto
Von Helmut Gote
Zutaten für 2-3 Personen
250g Risotto-Reis (Vialone nano, Arborio, Carnaroli)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 1,2 Liter Gemüsebrühe
50g geriebener Parmesan
2 große Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Olivenöl
4 Kalbsbratwürste
Zubereitung
Petersilienblättchen fein hacken. Die Zwiebel klein würfeln, die Knoblauchzehen schälen. Die
Brühe in einem separaten Topf aufkochen, ordentlich salzen. Die Zwiebelwürfel mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig andünsten, eine Knoblauchzehe dazu pressen und anschließend den
Reis hineinrühren. Nach zwei Minuten unter ständigem Rühren ist er vom Öl überzogen,
salzen, pfeffern. Alles bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Reis etwas am Topfboden ansetzt
und dann erst ein Viertel der sehr heißen Brühe dazu schütten, verrühren und den Reis ganz
sachte köcheln, regelmäßig dabei rühren.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, das zweite Viertel Brühe nachgießen und weiter so bis
zum Schluss – nach rund 25 Minuten ist der Reis normalerweise gar. Mit dem letzten Viertel
Flüssigkeit die fein gehackte Petersilie zufügen und solange rühren, bis alles wieder cremig
geworden ist. Wenn der Risotto nun sehr dickflüssig ist, war alles richtig.
Kalbsbratwürste in Stücke schneiden und von allen Seiten schön braun anbraten.
Den Parmesan unter den Risotto ziehen, noch einmal abschmecken, fertig. Auf flache Teller
verteilen und die Bratwurststücke mit ihrem Bratfett darauf anrichten.
Guten Appetit!