Bratapfel und Apple-Crumble Hmmm, Bratapfelduft – der ist

Bratapfel und Apple-Crumble
Hmmm, Bratapfelduft – der ist einfach unwiderstehlich! Für viele von uns ist er untrennbar
verbunden mit Adventszeit und schönen Kindheitserinnerungen. Matthias Ludwigs hat
Rezepte für zwei köstliche Variationen und einen leckeren Apfel-Crumble im Gepäck.
Die Rezepte
Sie benötigen
Auflaufform
Butter für die Form
Vanilleeis, Sahne oder Crème fraîche (nach Belieben)
Zutaten für die Bratäpfel
6 große, säuerliche Äpfel
60 g Butter
Zutaten für eine klassische Bratapfel-Füllung:
150 g Marzipanrohmasse
50 g gehackte, geröstete Mandeln
50 g Rum-Rosinen
Saft einer halben Zitrone
Zimt
Variation
Zutaten für die Karamell-Bratapfel-Füllung:
12-18 Weichkaramellbonbons, je nach Größe
60 g Haselnüsse, gehackt, geröstet
100 g Sahne
Fleur de Sel
Zubereitung Bratäpfel:
Die Äpfel mit einem Apfelentkerner ausstechen oder die Oberseite abschneiden und mit
einem Parisienne-Löffel aushöhlen. Die Zutaten der Füllung verkneten und in die
ausgehöhlten Äpfel drücken. Von der Butter jeweils eine Flocke obenauf geben. Die Äpfel in
eine gebutterte Auflaufform setzen und bei Ober-Unterhitze bei 170 Grad 25 bis 30 Minuten
backen.
Karamellbratäpfel
Die Äpfel so aushöhlen, dass sie unten noch geschlossen sind. Die Karamellbonbons in
Stücke schneiden und in die Äpfel füllen, die Haselnüsse und die Sahne darauf verteilen.
In eine gebutterte Auflaufform geben und bei Ober-Unterhitze bei 170 Grad 25 bis 30
Minuten backen. Mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen und servieren.
Rezept für Apfel-Crumble
Zutaten für die Streusel
125 g Butter
125 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
Zimt
Zubereitung Crumble
Die Äpfel halbieren, vierteln, schälen und entkernen, dann in mundgerechte Stücke
schneiden. In eine leicht gebutterte Auflaufform geben und mit den Zutaten der
Bratapfelfüllung vermischen. Den Marzipan vorher kleinzupfen.
Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Mehl
zu einem bröseligen Streuselteig verarbeiten. Die Streusel über die Früchte geben und den
Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad, Gas Stufe 2 bis 3) 30
Minuten backen. Am besten lauwarm servieren – nach Belieben mit Vanilleeis, Sahne oder
etwas Crème fraîche.
Zu allen drei Varianten passt hervorragend eine leckere Vanillesauce.
Zutaten Vanillesauce luxuriös
160 g Sahne
25 g Zucker
¼ Vanilleschote, aufgeschnitten und ausgekratzt
30 g Eigelbe
Zubereitung
Sahne, Zucker, Vanilleschote und Mark aufkochen, abgedeckt mindestens zehn Minuten
ziehen lassen. Flüssigkeit mit Eigelben mischen, anschließend mit dem Gummischaber auf
85 Grad abziehen. Dabei ist es wichtig, nicht mit einem Schneebesen zu arbeiten, um eine
glatte cremige Sauce und keinen Schaum zu erhalten. Um den Geschmack noch zu
intensivieren, die Vanilleschote in der Sauce belassen.

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