Mandarinen-Spekulatius-Torte

Mandarinen-Spekulatius-Torte
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Zutaten für den Biskuit:
• 7 Eier
• 1 Prise Salz
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 180 g Mehl
• 60 g Stärke
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g Spekulatius
• Fett
Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Küchenrolle grob zerkleinern. Für den Teig Eier, Salz und Zucker in
etwa drei bis vier Minuten cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, hineinsieben und unterheben. Die
Spekulatius-Brösel daruntergeben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 Zentimeter Durchmesser) oder einen
Backrahmen füllen und bei 160 Grad für etwa 40 bis 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Zutaten für den Krokant:
• 75 g Zucker
• 1 TL Butter
• 75 g gehackte Mandeln
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne zu geben und auf mittlerer Stufe erhitzen, bis er schmilzt. Nicht rühren, da das süße
Pulver sonst schnell braun wird und sich nicht mehr gleichmäßig um die Mandeln verteilen lässt. Erst wenn sich der Zucker
komplett verflüssigt hat, mit einem Kochlöffel die Masse rühren. Sobald der Zucker schäumt, einen Teelöffel Butter
hinzugeben. Ist er hellbraun und karamellisiert, unter Rühren die gehackten Mandeln dazugeben und komplett mit dem
Zucker umhüllen. Auf ein Backpapier legen, mit einer weiteren Schicht Backpapier bedecken und einem Nudelholz
plattdrücken. Anschließend den erkalteten Krokant in feine Stücke schneiden.
Zutaten für die Füllung:
• 2 Dosen Mandarinen
• 1 l Sahne
• 4 TL Sahnesteif
• 500 g Mascarpone
• flüssiger Vanille-Extrakt
• nach Geschmack: 3-5 Spekulatius
Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Einige Mandarinen für die Deko zur Seite legen. Die Sahne etwas
schaumig rühren, mit zwei Teelöffeln Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Mascarpone mit Vanille-Extrakt und etwas
Mandarinensaft (circa 40 bis 60 Milliliter) sowie zwei Teelöffeln Sahnesteif kurz verrühren. Zuerst die Sahne, danach die
abgetropften Mandarinen und zerbröselten Kekse unterheben.
Zutaten für das Topping:
• 300 g Zartbitter-Kuvertüre
• 200 ml Sahne
Die Schokolade in Stücke brechen oder klein hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Anschließend den Topf vom
Herd ziehen. Die Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle Stücke aufgelöst
haben. Umfüllen und abgedeckt im Kühlschrank erkalten lassen. Die Creme mit einem Handrührgerät oder einer
Küchenmaschine aufschlagen, bis sie steif ist.
Zubereitung der Torte:
Den untersten Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit Backpapierstreifen auslegen, damit die Tortenplatte sauber bleibt.
Die Hälfte der Schokoladencreme auf dem Tortenboden verteilen. Mit der Füllung sowie dem Krokant belegen. Den zweiten
Biskuit darauflegen, genauso verfahren und mit dem dritten Biskuit bedecken. Man kann die Torte ringsherum und oben mit
der Schokoladencreme einstreichen und mit Spekulatius ummanteln oder auch "roh" lassen. Die restliche Creme in einen
Spritzbeutel füllen und die Torte mit Tuffs sowie Mandarinen, Krokant und Keksen dekorieren. Backpapierstreifen entfernen
und bis zum Verzehr kühl stellen.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 25.11.2016
Koch/Köchin: Jasminka Hukic
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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