Dim Sum´s mit Gemüse

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Dim Sum´s mit Gemüse-Entenfüllung
Zutaten für 40 Dim Sum´s:
40 Teigblätter für Frühlingsrollen
(TK, aus dem Asia-Laden)
300 g Wirsing
1 rote Zwiebel
1 gr. Karotte
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
1 gelbe Paprika
1 Entenbrust (ca. 250 g)
1 El Sambal Olek
100 ml dunkle Sojasauce
1 El. Chinesische Hühnerbrühe (Pulver)
1 Bund Schnittlauch
Sesamöl zum Bepinseln
Die Wirsingblätter waschen, Mittel-Strunk herausschneiden, Blätter (ohne Strunk) in feine
Streifen schneiden. Gelbe Paprika waschen, vierteln und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Strunk vom Wirsing, rote Zwiebel, Knoblauch, geschälten Ingwer und geschälte Karotte sehr
fein würfeln, am besten in einen Zerkleinerer geben, die Würfel sollen höchstens 3-4 mm groß
sein. In einer Pfanne mit etwas Sesamöl unter Rühren einige Minuten anbraten.
Paprika- und Wirsingstreifen zugeben, mit etwas Wasser aufgiesen, mit dem Brühepulver, 100
ml Sojasauce und 1 El Sambal Olek abschmecken. Gemüse ca. 15 Min. dünsten, dann vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Haut von der Entenbrust entfernen und das Fleisch klein würfeln. Mit
etwas Sojasauce marinieren und in einer Pfanne kurz anbraten. Abkühlen lassen.
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Die Schnittlauchhalme in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren.
Wenn alle Zutaten kalt sind, das Entenfleisch unter das Gemüse heben.
Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Auf der Arbeitsplatte die Teigblätter ausbreiten. Auf jedes Blatt einen El Gemüse-Entenfüllung
verteilen und das Teigblatt wie ein Säckchen verschließen, mit einem Schnittlachhalm zubinden
und sofort auf ein mit etwas Sesamöl bepinselten Backblech geben.
Die Säckchen mit Sesamöl bepinseln und in den Backofen geben. Sobald die Teighülle knusprig
braun ist, sind die Dim Sum´s fertig. Zum Dippen eignet sich Soja-Sauce, Wasabi-Paste oder
Sambal Olek.
Tipp:
Dim Sum´s können auch gedämpft werden, dabei stellt man sie wie oben beschrieben her, gibt
sie aber nicht in den Backofen, sondern läßt sie über Dampf einige Minuten garen, die
Teigblätter werden dabei weiß, weich und glasig.

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