Auberginenmedaillons im Cornflakesmantel auf Pflücksalat Zutaten für 4 Personen 1 ½ Auberginen (ca. 600 g) 1 EL Zitronensaft je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer 120 ml Aiwar 80 g Cornflakes 1 ½ EL Olivenöl 70 g Pflücksalat je 30 g feine Streifen von Karotten, Lauch und Sellerie Marinade: 1 ½ Schalotten 3 EL Obstessig 4 EL Oliven- oder Walnussöl 1 EL Ahornsirup 1 ½ EL gehackte Walnüsse Salz, Pfeffer Schalotten schälen, fein würfeln, mit Obstessig, Oliven- oder Walnussöl, Ahornsirup, gehackten Walnüssen gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflücksalat säubern, abtropfen lassen, mit feinen Gemüsestreifen vermengen, als schönes Bukett in tiefem Teller anrichten. Auberginen mit Küchenkrepp gut abreiben, in ca. 1 – 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Kreuzkümmel, Kardamom, Ingwer würzen, kurz einziehen lassen, mit einer Gabel einstechen, beide Seiten mit Aiwar bestreichen, in angedrückten Cornflakes wenden, in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Vorbereiteten Salat mit Marinade beträufeln, Auberginenscheiben halbieren und mit anlegen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Dieses Gericht ist vegan. Nährwert pro Portion 345 kcal – 21g Fett - 7g Eiweiß – 32 g Kohlenhydrate – 2,5 BE
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