Lammkeule mit Rosmarinjus

Lammkeule in Rosmarinjus
Zutaten für vier Personen:
1 Kg Lammkeule, ohne Knochen
600 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
3 Zucchini
4 Möhren
2 Zwiebeln
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Paste:
2 TL Senf
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
1 EL Olivenöl
Für den Rosmarinjus:
200 ml Wein
200 ml Lammfond
2 Rosmarinzweige
1 TL Zucker
1 EL Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, die Abschnitte für die spätere Sauce aufbewahren.
Knoblauch und Rosmarin fein hacken, mit Senf, Olivenöl und Salz verrühren. Das Fleisch mit der Paste
bestreichen. Wenn die ausgelöste Lammkeule auseinander zu fallen droht, mit Küchengarn
zusammenbinden und bei Bedarf mit der restlichen Paste bestreichen. In einem Gefrierbeutel über
Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
herzkino.zdf.de
Die Fleischabschnitte mit einem Esslöffel Öl anbraten, mit Rotwein und Lammfond ablöschen.
Zucker, Balsamico und Rosmarin hinzufügen und ca. 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag:
Eine Stunde vor dem Anbraten das Lammfleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Sauce durch ein Sieb abseihen.
Möhren schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Drillinge schälen(sollten Ihre Kartoffeln größer
sein, in Hälften bzw. Viertel schneiden). Zucchini in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln in Scheiben
schneiden. Das Gemüse in eine backofenfeste Form geben, mit Meersalz bestreuen und mit der
vorbereiteten Sauce begießen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze)
Das Lammfleisch in einem Esslöffel Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann pfeffern und auf
dem Gemüse platzieren. Alles zusammen im vorgeheizten Ofen ca. 75 Minuten garen lassen.
Die Lammkeule vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen, dann
zusammen mit dem Gemüse servieren.
Bon Appétit!
Fougasse
Ein traditionelles Brot aus dem Süden Frankreichs. Die typische Form entsteht durch das Einritzen
des Musters in den Teig.
Zutaten für 2 Stück:
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
270 Milliliter lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Olivenöl zum Bepinseln
2 Teelöffel grobes Meersalz zum Bestreuen
herzkino.zdf.de
Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen, 5 Minuten ruhen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Olivenöl mischen, dann die Hefe-Mischung dazugeben. Den
Teig gut verkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in 2 Hälften teilen und aus jeder Hälfte eine Kugel formen. Diese auf Backpapier jeweils zu
einem ovalen Fladen ausrollen. Mit einem Messer ca. 5 cm lange Schnitte einritzen, die dann jeweils
leicht auseinander gezogen werden.
Das Backpapier samt Teig auf ein Backblech ziehen, mit einem Tuch abdecken und nochmal 30
Minuten gehen lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft) / 220 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Nach der 2. Ruhezeit den Teig mit Olivenöl einpinseln, danach mit mit grobem Meersalz bestreuen.
Die Fougasse im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen.
herzkino.zdf.de

Download Report