Pflichtgerichte-Aufgabenbeispiele - Mittelschul

Kanton Zürich
Bildungsdirektion
Mittelschul- und Berufsbildungsamt
Prüfungskommission 37
Berufe im Gastgewerbe
Pflichtgerichte-Aufgabenbeispiele
Auszug aus der Wegleitung für das Qualifikationsverfahren:
Das Pflichtprogramm besteht aus einem Fleischgericht, einer Stärkebeilage,
zwei Gemüsebeilagen, einer Süssspeise und einem Kleingebäck.
Muster 1
Gebratenes Lammkarree in der Kräuterkruste
Griessnocken
Glasierte Karotten
Geschmorter Brüsseler Endivien
***
Creme französische Art mit Früchten
Ochsenaugen
Muster 2
Glasierte Kalbsbrustschnitten
Safran-Risotto
Geschmorter Lattich
Ratatouille
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Panna cotta mit Himbeersauce
Vanillegipfel
PK im Netz: www.lap.ch
Okt. 2016

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