Rezept: Anjas bunter Gemüsetopf

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Rezept: Anjas bunter Gemüsetopf
Zutaten (ca. für 4 Einmachgläser à
300ml)
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1 kg Gemüse
(z.B. Möhren, Fenchel,
Zucchini, Paprika), gewaschen
& geschält
500 ml milder Apfelessig
(5 % Säure)
600 ml Wasser
2 TL Fenchelsamen
1 TL Pfefferkörner
8 Kardamomkapseln
4 Lorbeerblätter
4 Rosmarinzweige
8 EL Rohrohrzucker
40g Salz
Zubereitung:
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Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden.
Essig und Wasser mit den restlichen Zutaten aufkochen und das Gemüse einige
Minuten darin kochen lassen.
Dann das Gemüse in sterilisierte Einmachgläser füllen und den knallheißen Sud
vorsichtig darüber gießen. Das Gemüse sollte vollständig bedeckt sein.
Gläser fest verschließen. Kühl gelagert sollte das Gemüse einige Wochen
durchziehen.
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Rezept: Eingelegte Champignons
Zutaten (ca. für 4 Einmachgläser à 200
ml)
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750 g Champignons, geputzt &
entstielt
200 ml Weißwein
220 ml Weißweinessig
1,5 TL Schwarze Pfefferkörner
5 Salbeiblätter
1,5 TL Oregano
30 g Salz
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
0,5 Liter Öl (z.B. mildes Olivenöl)
Zubereitung:
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Alle Zutaten für den Sud von Weißwein bis zur Knoblauchzehe bei geschlossenem
Deckel 10 Minuten seicht köcheln lassen.
Dann die Hälfte der Champignons weitere 10 Minuten darin kochen lassen. Mit einer
Schaumkelle aus dem Sud heben und in einem Sieb antropfen lassen.
Mit der zweiten Hälfte Champignons genauso verfahren und sie dann allesamt mit
einem sauberen Küchenkrepp trocken tupfen.
Pilze ins sterilisierte Einmachglas füllen und das Ganze mit gutem Olivenöl auffüllen,
bis die Pilze vollständig bedeckt sind. Sie halten sich gekühlt etwa fünf Wochen.
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