Rezept "Anjas Zimtbirnen und Zimtzwetschgen"

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Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Rezept "Anjas Zimtbirnen und
Zimtzwetschgen"
Von Anja Petralia
Zutaten:
 500 g Birnen
 500 g Zwetschgen (die Früchte sollten reif sein und keine fauligen
Stellen haben)
 350g Rohrohrzucker
 600 ml Wasser
 Zitronensaft oder Essig
 Lieblingsgewürze wie z.B. Nelken, Zimtstangen, Vanilleschoten,
Piment...
 4 Einmachgläser à 300ml
Zubereitung:
 Zuerst die Einmachgläser und Gummiringe fünf Minuten abkochen.
 Die Birnen werden geschält, entkernt und in grobe Stücke
geschnitten. Zitronenwasser verhindert, dass sie braun werden.
 Die Zwetschen halbieren und entsteinen.
 Die Früchte mit den Zimtstangen (oder Gewürzen nach Wunsch) in
die Gläser verteilen, dabei nach oben circa 2 cm Platz lassen.
 Anschließend Wasser und Zucker aufkochen und das entstandene
Zuckerwasser vorsichtig über die Früchte in die Einmachgläser
gießen (etwa zwei Drittel voll). Falls nötig die Glasränder mit einem
sauberen Tuch säubern und dann verschließen.
 Die Gläser werden in eine mit heißem Wasser gefüllte Fettform
gesetzt, ohne dass sie sich berühren.
 Das Ganze kommt nun solange in den bei 150 Grad vorgeheizten
Ofen, bis die Flüssigkeit im Glas zu perlen beginnt.
 Dann den Ofen auschalten und die Früchte weitere 30 Minuten
nachgaren lassen.
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Rezept "Anjas würziges Kürbis-ApfelChutney"
Von Anja Petralia
Zutaten:
 500g Hokkaido, klein
gewürfelt
 1 Apfel (200g), ebenfalls klein
gewürfelt
 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
 2 EL gehackter Ingwer
 6 Pimentkörner (ganz oder gemörsert)
 1 TL Koriandersaat (ganz oder gemörsert)
 ca. 1,5 TL Salz
 4 EL Rohrohrzucker
 150 ml Wasser
 50 ml Apfelessig
 1 TL getrockneter Rosmarin
 1 TL Kurkuma
 1 TL Öl zum Braten (am besten Ghee oder Kokosfett)
 2 Twist-off Gläser à 250 ml (sterilisiert)
Zubereitung:
 Piment und Koriander im heißen Fett anrösten. Knoblauch und
Ingwer hinzufügen und mitschwenken.
 Dann Kürbis- sowie Apfelwürfel, Salz, Zucker und Rosmarin
hinzufügen und das Ganze mit Wasser und Apfelessig aufgießen.
 Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel köcheln wir daraus
nach und nach ein sämiges Chutney, das wir am Ende noch mit
Kurkuma verfeinern und abschmecken. Es sollte angenehm süßsäuerlich schmecken.
 Das Chutney nun vorsichtig in die Gläser füllen - am besten mit Hilfe
eines Einfülltrichters, damit die Ränder sauber bleiben. Die Gläser
fest verschließen.
 Kühl gelagert hält sich ein Chutney mehrere Wochen bis Monate.
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