Rezept von Anja Petralia |

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Rotwein-Möhren-Creme mit Paneer/Frischkäse und Lauchgemüse
Rezept von Anja Petralia
Zutaten für 2 Portionen
Für den Paneer / Frischkäse:
 1,5 Liter frische Bio-Vollmilch (ideal: nicht-homogenisiert)
 2 TL Stein-/ Meersalz
 2 EL Rosmarin, gehackt
 ca. 100 ml Zitronensaft, frisch gepresst
Für die Möhren-Creme:
 300 g Möhren
 1 TL Ghee (Bio-Butterschmalz) oder Kokosfett
 200 ml Rotwein
 2 EL Olivenöl
 ½ TL Kurkuma
 Stein-/Meersalz & Pfeffer
 1 Zweig frischer Koriander
Für das Lauchgemüse:
 1 Stange Lauch
 1 TL Ghee oder Kokosfett
 50 g Bauchspeck
 Pfeffer aus der Mühle
 Salz
Für das Baguette:
 6 Scheiben frisches Baguette
 ½ Knoblauchzehe
 6 TL Olivenöl nativ extra
 Stein-/Meersalz
 Pfeffer aus der Mühle
Besondere Utensilien:
 Haarsieb
 Mulltuch
 Pürierstab
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Zubereitung:
 Für den Frischkäse die Milch kurz in einem hohen Topf aufkochen.
 Salz und Rosmarin hinzufügen und nach und nach den frisch gepressten Zitronensaft
in die Milch gießen, bis sie gerinnt. Dabei möglichst wenig und nur langsam
umrühren.
 Die dickgelegte Milch durch das mit dem Mulltuch ausgelegten Sieb abgießen. Die
Molke in einer Schüssel auffangen und z.B. mit Früchten zu einem leckeren,
gesunden Shake verarbeiten.
 Die Masse im Mulltuch sanft auspressen, sodass ein rundes, kompaktes FrischkäsePäckchen entsteht. Dieses lassen wir im Sieb und beschweren es z.B. mit einem mit
Wasser gefüllten Topf.
 Unterdessen kümmern wir uns um die Möhren-Creme: Dafür die Karotten waschen
und in Scheiben schneiden.
 Im heißen Fett ordentlich anrösten, dann mit Rotwein ablöschen und bei
geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe weich dünsten.
 Anschließend mit Olivenöl cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma
abschmecken.
 Koriander zupfen oder grob hacken und unterheben.
 Holziges Grün des Lauchs und die Wurzeln abschneiden und die äußeren Hüllblätter
entfernen. Waschen und trocken schütteln. Lauch in feine Ringe schneiden.
 Ringe in heißem Fett anbraten.
 Speck in feine Würfel schneiden, zum Lauch geben und mit braten.
 Mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen.
 Jetzt rösten wir noch fix die Baguette-Scheiben in einer Pfanne an, bis sie leicht
gebräunt und kross sind.
 Anschließend jeweils eine Seite mit der halben Knoblauchzehe einreiben – auf diese
Weise parfümieren wir sie ganz dezent.
 Zu guter Letzt träufeln wir noch bestes Olivenöl über das geröstete Baguette und
runden die Sache mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Anrichten:
Die Rotwein-Möhren-Creme bildet das Zentrum, um das sich unser himmlischer Lauch und
das Baguette deftig, prächtig formatieren. Den gepressten Paneer grob über den Teller
bröckeln. Sollte von dem Paneer etwas übrig bleiben, dann kann man ihn gut verpackt im
Kühlschrank einige Tage aufbewahren.
Guten Appetit!
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