Knusprige Marzipan-Röllchen mit Schokosoße und Mango

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Knusprige Marzipan-Röllchen mit Schokosoße und Mango (vegan)
Rezept für ein fruchtig-schokoladiges
Dessert.
Zutaten (für 8 Personen)
Röllchen








250 g Cranberries, getrocknet
250 g geschälte Mandeln
100 ml Amaretto
100 ml frisch gepressten Orangensaft
2 TL Bio-Orangenschale, fein gerieben
2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
16 kleine, runde Reisteigplatten für Frühlingsrollen (Supermarkt, Asialaden)
Kokosfett zum Braten
Schokosoße








200 ml Kokosmilch
2 Prisen Meersalz
2 Pck. Vanillezucker
2 Msp. Ingwer, gemahlen
2 Msp. Kardamom gemahlen
2 Msp. Muskatnuss, fein gerieben
2 TL Kakao
140 g vegane zartbitter Schokolade
Mangomagie





4 reife Mangos
4 EL Rohrohrzucker
2 TL Rosmarin, fein gehackt
1 TL Piment, gemahlen
2 TL Bio-Orangenschale, fein gerieben
Besondere Utensilien




Gasbrenner für die Küche
Leistungsstarker Standmixer oder Pürierstab
Sehr saubere Geschirrtücher
Mörser
Zubereitung
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 1 von 2
Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr











Für die Füllung Cranberries, Mandeln, Amaretto, Sirup, Orangensaft sowie schale im Mixer zu einer feinen Masse verarbeiten, die unserer traumhaften
Vorstellung von Marzipan entspricht.
Die Masse in acht gleich-große Stücke teilen und daumendicke MarzipanRollen daraus formen.
Reisteigplatten kurz in kaltem Wasser einweichen, auf ein feuchtes
Geschirrtuch legen und mit jeweils einer Marzipan-Rolle belegen.
Diese in der einen Hälfte des Teigblattes einschlagen, Seiten nach innen
klappen und fertig aufrollen.
Fertige Rollen kurz vor dem Servieren in Kokosfett goldbraun brutzeln.
Für die Schokosoße die Kokosmilch mit Salz, Vanillezucker, Ingwer, Kardamom,
Muskat und Kakao zum Kochen bringen, dann den Topf vom Herd ziehen und
die grob zerkleinerte Schokolade hinzufügen.
Unter ständigem Rühren löst sie sich nach und nach genüsslich auf und siehe
da, schon ist sie fertig, unsere spicy Schokosoße.
Für die karamellisierten Mangofächer Rohrzucker mit Rosmarin, Piment und der
Orangenschale mischen und mörsern, bis ein gleichmäßiger Gewürzzucker
entsteht.
Mangos schälen, Fruchtfleisch ordentlich vom Kern abschneiden und wie einen
Fächer einschneiden. Auf den Desserttellern drapieren.
Mango mit dem Gewürzzucker betreuen und mit Hilfe des Gasbrenners
karamellisieren. Dadurch kommt die Würze besonders gut zur Geltung und
verleiht dem Dessert etwas wunderbar Rassiges - die perfekte Ergänzung zu
unseren knusprigen Röllchen, die einfach daneben angerichtet werden.
Schokosoße in leichten Schwüngen mit dem Löffel über dem Teller verteilen.
Ein paar Rosmarinnadeln und Orangenzesten sorgen für ein weiteres optisches
Vergnügen.
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 2 von 2

Download Report