Rezepte mit Vanille

KULTURRADIO AM VORMITTAG
GESCHMACKSSACHE
30.12.2016 09:45 Uhr
Kochen mit Vanille
Die Rezepte (für 4 Personen):
Erbsencremesuppe mit Vanille und Jakobsmuscheln
300 g Erbsen (TK)
1 Schalotte
200 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1/2 TL Natron (um die Farbe zu fixieren)
1 Vanilleschote, längs geschnitten
mildes Olivenöl extravergine
Leichte Gemüsebrühe
8 Jakobsmuscheln, ohne Koralle
geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer
Schalotte fein hacken und in heißem Olivenöl andünsten. Kartoffeln in kleine Stücke
schneiden und mit den Erbsen in den Topf geben. So viel Gemüsebrühe in den Topf
gießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Vanilleschote und Natron dazu geben, dann
köcheln lassen bis das Gemüse durch ist. Vanilleschote herausnehmen, den Rest in
einen Mixer geben, pürieren, dann durch ein Sieb geben. Mark aus den zwei Hälften
der Vanilleschote herauskratzen und zur Creme geben, gut rühren. Mit Salz und
schwarzem Pfeffer abschmecken, eventuell auch mit etwas Zucker, dann warm
stellen. Jakobsmuscheln trocken tupfen. In einer beschichteten Pfanne etwas
Olivenöl erhitzen, Zitronenschale dazu geben und Jakobsmuscheln darin 2-3
Minuten von jeder Seite braten, salzen und auf der warmen Erbsencreme anrichten.
Garnelen auf Paprika-Vanillecreme
2-3 rote Paprikas
12 mittlere Garnelen
mildes Olivenöl extravergine
1 Vanilleschote, längs geschnitten
Salz, Pfeffer
Garnelen von den Schalen befreien, Schwanz dran lassen. Garnelenschalen in einen
Topf mit einer Schalotte, einem Stück Karotte, etwas Stangensellerie, einigen
Pfefferkörnern, 2-3 EL trockenen Weißwein und der Vanilleschote geben. Den
Inhalt des Topfes mit Wasser abdecken und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sich
die Flüssigkeit sehr reduziert hat.
Paprikas im Ofen unter dem Grill backen und ab und zu wenden, bis die Schale
rundherum schwarz ist, dann herausnehmen, in einen Topf geben und bei
geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dann Paprikas vorsichtig von
Schale und Samen befreien, Flüssigkeit auffangen und mit dem Fruchtfleisch in
einem Mixer mit etwas Olivenöl fein pürieren.
© kulturradio vom Rundfunk Berlin-Brandenburg 2016
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Flüssigkeit aus dem Topf mit den Garnelenschalen durch ein Sieb geben und evtl.
mit Salz abschmecken, in einen anderen kleinen Topf geben und bei kleinster
Flamme Garnelen 2-3 Minuten darin garen. Garnelen herausnehmen, Flüssigkeit zur
pürierten Paprikacreme geben. Mark aus den zwei Hälften der Vanilleschote
herauskratzen und zur Creme geben, gut rühren und mit Salz und evtl. etwas
Puderzucker abschmecken. Die Paprikacreme als Spiegel auf den Teller geben und
Garnelen darauf anrichten. Dazu passt Basmati-Reis.
Seeteufel-Medaillons im Speckmantel auf Vanillespinat
8 kleine Seeteufel-Medaillons (oder 4 große)
Südtiroler Speck, fein geschnitten
einige Salbeiblätter
1 Vanilleschote, längs geschnitten
mildes Olivenöl extravergine
3-4 EL trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen
geriebene Zitronenschale
500 g Babyleaf-Spinat
1 Schalotte
½ Glas Gemüsebrühe
1 kleine rote Thai-Chilischote, längs geschnitten und entkernt
Ingwer
Butter
Salz
Seeteufel-Medaillons abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Zitronenschale
würzen. Ränder der Medaillons mit Speckscheiben bordieren, darunter Salbeiblätter
schieben. Speck mit Zahnstochern am Fisch fixieren. In einer Pfanne Olivenöl
erhitzen, eine geriebene Knoblauchzehe und geriebenen Ingwer dazu geben.
Medaillons nebeneinander in die Pfanne legen, etwas Weißwein dazu geben und bei
kleiner Hitze 10-15 Minuten garen lassen, je nachdem, wie dick die Scheiben sind.
Spinat waschen und trocken schleudern. In einem Topf wenig Gemüsebrühe
erhitzen, gehackte Schalotte darin glasig dünsten. Restliche Brühe dazu gießen,
Vanilleschote darin ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen, Mark aus
den zwei Hälften der Schote herauskratzen und zur Brühe geben.
Knoblauchscheiben, Chili, Ingwerscheiben und geriebene Zitronenschale ebenso in
die Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen. Dann Spinat in den Topf geben
und 1 bis 2 Minuten dünsten, dabei rühren. Den Spinat mit Salz abschmecken,
Knoblauch, Ingwer und Chili wieder entfernen. Auf jedem Teller etwas Spinat und
ein Seeteufel-Medaillon anrichten, Bratflüssigkeit der Medaillons durch einen Sieb
geben und mit einem kleinen Stück kalter Butter binden, evtl. mit Salz abschmecken
und damit die Medaillons beträufeln.
Elisabetta Gaddoni, kulturradio
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