Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»

Landfrauenküche
REZEPT VORSPEISE
Folge 2 | Béatrice Meier – 30.09.2016
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
Pochiertes Ei auf Spinatsalat an Rohschinkendressing
Vorspeise von Béatrice Meier
Für 4 Personen
Salat
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200 g Spinat, zart, jung
1 kleine Zwiebel, rot, in feine Ringe geschnitten
2 EL Baumnüsse
Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe
schneiden.
Eine Bratpfanne leer erhitzen und die Baumnüsse rösten.
Salatsauce
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80 g Parmaschinken, fein geschnitten
4 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
8 EL Olivenöl
½ dl Weisswein
2 EL Zitronensaft
2 EL Weissweinessig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schinkenstreifen zugeben und knusprig
braten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein ablöschen und zur
Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und Zitronensaft, Essig
sowie das restliche Olivenöl beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
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Landfrauenküche
REZEPT VORSPEISE
Folge 2 | Béatrice Meier – 30.09.2016
Pochierte Eier
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2 l Wasser
1½ dl Essig
4 frische Eier
Fleur de Sel
Pfeffer
Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Ein Ei in eine Tasse
aufschlagen, dabei darauf achten, dass der Eidotter ganz bleibt. Mit einem Schwingbesen
das Wasser zu einem Wirbel rühren und das Ei in den Tiefpunkt des Wirbels gleiten lassen.
Etwa 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser nehmen, abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Eier pochiert sind.
Servieren
Den Spinat in tiefen Tellern verteilen und mit Rohschinkendressing beträufeln. Die
abgetropften, pochierten Eier in der Mitte des Salates anrichten und würzen.
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