Vorspeise: Siedwurst-Knusperli

Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
Rezepte «Eusi Landchuchi»
Sepp’s Siedwurst-Knusperli mit Tomatenwürfelchen
für 4 Personen
Vorspeise von Sepp Dähler
Tomatenwürfelchen










1 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 TL Tomatenmark
1 Tomate, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 TL weisser Balsamico
wenig Rucola, gewaschen, abgetropft
Für die Sauce Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Schalotte zugeben und 2 Min. dämpfen.
Knoblauch zugeben und mitdämpfen. Tomatenmark beifügen, kurz mitdämpfen, Tomatenwürfeli
beifügen und 2-3 Min. mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker
abschmecken. Balsamico dazu giessen.
Siedwurst-Knusperli







1 Paar (Kabier-)Siedwürste
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Mehl, auf einem Teller bereitstellen
1 Ei, in einem Teller aufgeschlagen
3 EL Paniermehl, auf einem Teller bereitgestellt
2-3 EL Olivenöl
Seite 1 von 2
Eusi Landchuchi
REZEPTE VORSPEISE, HAUPTGANG, DESSERT
Folge 1 | Sepp Dähler – 08.07.2016
(Kabier-)Siedwürste in eine Pfanne geben, Salz zugeben und knapp vor den Siedepunkt bringen.
Die Würste knapp unter dem Siedepunkt 5 Min. ziehen lassen. Aus dem Kochwasser nehmen.
Schälen, schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Pfeffer würzen. Die Siedwurstscheiben
im Mehl wenden, durchs Ei ziehen, leicht abtropfen lassen und dann im Paniermehl wenden, gut
anklopfen.
2-3 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die panierten Siedwurststücke portionenweise auf
beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Aus der Bratpfanne nehmen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Die Siedwurstknusperli auf Vorspeiseteller anrichten. Die lauwarmen Tomatenwürfeli darüber
verteilen und mit dem Rucola ausgarnieren. Sofort servieren.
Seite 2 von 2

Download Report