kulinarischer kalender 2016

ORIGINAL
TEGERNSEE
URLAUB
BACHMAIR
WEISSACH
kulinarischer
kalender
2016
lie b e g ä s t e ,
ich freue mich sehr, Sie bei uns begrüßen zu dürfen.
Als neuer Küchendirektor möchte ich Ihnen unseren
kulinarischen Kalender präsentieren.
Mich begeistert die Konzentration auf das Wesentliche,
nämlich Sie und passend dazu habe ich abwechslunsgreiche
Menüs und meine Lieblingsgerichte passend zur Jahreszeit zusammengestellt.
Lassen Sie sich überraschen und verzaubern!
Es erwartet Sie Kulinarik auf höchstem Niveau.
Ihr Küchendirektor Tobias Jochim & Team
reservierung und information
t +49 (0) 8022 278-523
[email protected]
bachmair-weissach.com
wiesn
w ie s n-s pe z i a l
a n d e r ta g e s b a r
17.09. - 03.10.2016
Während der Wiesn bieten wir folgende Schmankerl an:
(täglich von 12:00 - 14:30 Uhr und 17:00 - 22:00 Uhr)
Bayrisches Brotzeitbrettl mit Streichwurst, Obatzda,
Tegernseer Bergkäse, Kaminwurzn, weißem und rotem Pressack,
Radi und Radieserl ... 16 €
***
Tartar vom Bayrischen Weideochsen mit
Zwiebel Crème fraîche, Bauernbrot ... 18 €
Kartoffelrahmsuppe mit Speckgröstel, Majoran und
Lauch im Mini-Brotlaib serviert ... 10 €
6 Rostbratwürstl auf Fass-Sauerkraut mit Kartoffelpürée ... 12 €
***
„Bachmair“–Wiesnburger in der Laugensemmel,
100 % bayerisches Rind, gegrillte Paprika, rote Zwiebel,
Radieschensprossen, Gartenkresse, homemade BBQ-Sauce ... 16 €
***
als vegiburger: Mit Kichererbsen-Quinoa Patty und Avocado ... 16 €
als chesseburger: Mit Tegernseer Bergkäse ... +3 €
als deluxe burger: Mit Trüffel ... +6 €
Dazu: Thymian Wedges und Salat
***
Zwiebelrostbraten vom Entrecôte mit Bratkartoffeln
und herbstlichem Gemüse ... 26 €
***
Apfelstrudel mit Vanillesauce ... 9 €
***
dazu verschiedene biercocktails
wild &
schwammerl
w il d & s c h w a mme r l
im g a s thof z u w e i s s ach
04. - 17.10.2016
Während der Wild- & Schwammerlzeit bieten wir folgende Speisen an:
(täglich ab 18 Uhr)
Komposition von der Wachtel und Pfifferlingen
mit gelber und roter Bete in Kartoffel-Liebstöckelvinaigrette ... 18 €
***
Rehessenz mit altem Sherry und Gänseleberravioli ... 10.50 €
***
Heimischer Zander auf Pie de Mouton-Pilzrisotto
mit Estragon Nage ... 21 €
***
Medaillon vom Hirschrücken mit Kubebenpfeffer-Traubenjus
auf Spitzkraut mit Semmelknödel ... 27 €
***
Crème Brûlée vom Steinpilz mit Pralineneis,
Walnusskaramell und Fleur de Sel ... 11 €
***
3-Gang Menü (Vorspeise/Hauptgang/Dessert) ... 49 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 25 €
4-Gang Menü (Vorspeise/Suppe/Hauptgang/Dessert) ... 59 €
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 35 €
4-Gang Menü (Vorspeise/Zwischengang/Hauptgang/Dessert) ... 68 €
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 35 €
5-Gang Menü ... 79 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 45 €
kürbis
kür bi s
im g a s thof z ur w e i s s ach
18.10. - 08.11.2016
Während der Kürbiszeit bieten wir folgende Speisen an:
(täglich ab 18 Uhr)
Salat vom Atlantik-Hummer mit eingelegtem Kürbis,
Sauerrahm, steirischem Öl und Saiblingskaviar ... 22 €
***
Kürbisschaumsüppchen mit Jacobsmuschel
und gerösteten Kernen ... 9.50 €
***
Medaillon vom Steinbutt
auf Hokaidokürbis-Ingwerpurée im Curryfond ... 23 €
***
In Nussbutter confierte Brust vom Schwarzfederhuhn
mit Kürbis-Tagliatelle und Gnocchi dazu Schalottenjus ... 24 €
***
Variation vom Muscatkürbis mit geschmorten Zwetschgen
und Kürbis-Krokanteis ... 10 €
***
3-Gang Menü(Vorspeise/Hauptgang/Dessert)... 49 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 25 €
4-Gang Menü(Vorspeise/Suppe/Hauptgang/Dessert) ... 59 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 35 €
4-Gang Menü (Vorspeise/Zwischengang/Hauptgang/Dessert) ... 68 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 35 €
5-Gang Menü ... 79€,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 45 €
Partner:
Helmut Kranz- ein Wegbegleiter
meiner Küche!
Ist Produzent eines besonderen
BIO Olivenöls `Sole di Sicilia`, das im
Süd-Osten Siziliens aus seinen eigenen
Olivenbäumen stammt und er in moderner
Form in einer Vacuumpresse gewinnt.
Nach der Ernte im Oktober präsentieren wir
ein Menü mit Olivenprodukten
aus dem Jahrgang 2016.
olive
ol i v e
29.11.2016
Frisch nach der Olivenernte bieten wir folgendes Menü an:
(ab 18 Uhr)
Der Abend wird von Helmut Kranz moderiert. Er ist Produzent des
besonderen Olivenöls „Sole die Sicilia“, das im Süd-Osten Siziliens
aus seinen eigenen Olivebäumen stammt und er in moderner Form in
einer Vacuumpresse gewinnt.
Crema di tonno e cipolla & Pesto alla siciliana
Vitello Tonnato vom Milchkalb mit Thunfischcréme,
Kapern, Pecorino und grünen Oliven
***
Olive nere grigliati & Pomodori secchi ciliecini
Saltimbocca vom bretonischen Seeteufel auf Kirschtomatenmelange,
weißer Tomatenbutter, knuspriger Brickteigstange
und gegrillten Oliven
***
Olive verdi & Crema di Rucola
Gebratenes und Geschmortes vom Kaninchen auf Rucolarisotto,
mit Olivensud und San Daniele-Schinkenschaum
***
Crema di Olive neri & Arganöl
Nougat vom Ziegenfrischkäse mit Olivenmarmelade und Arganöl
***
Olive nere & Olio “Sole di Sicilia“ extra vergine
Olivenkuchen & kandierte schwarze Oliven
mit Olivenöleis und weißem Oliven-Mandelschaum
***
Menüpreis pro Person ... 78 €,
dazu Sizilianische Weinbegleitung ... 45 €
martinsgans
tr a d itione l l e s g ä n s e e s s e n
im g a s thof z ur w e i s s ach
11.11.2016
Speziell an diesem Tag bieten wir folgendes Menü an:
(ab 18 Uhr)
Consommé von der Gans mit Schalottenravioli ... 10 €
***
gans in 2 gängen serviert ... 32 €
1. Gang
Knusprige Gänsebrust auf Apfelrotkraut
mit kleinem Kartoffelknödel und Printenjus
2. Gang
Gänsekeule auf Spitzkohl, glasierten Maronen
mit Schupfnudeln und Orangen-Thymianjus
***
Komposition von Quitte und Hagebutte
mit Krokant-Zimteis ... 12 €
***
Menüpreis pro Person ... 59 €,
dazu korrespondierende Weinbegleitung ... 35 €
trüffel
tr üffe l
im g a s thof z ur w e i s s ach
02. - 23.12.2016
Meine Lieblingsgerichte:
(täglich ab 18 Uhr)
Charlotte von grünem Spargel und Gänsestopfleber
mit Wachtelei und schwarzem Trüffel ... 26 €
***
Linguini mit weißem Trüffel ... 38 €
***
Medaillon vom St. Pierre auf Arboriorisotto
und schwarzem Trüffel ... 42 €
***
Filet vom Milchkalb auf glasierten Schwarzwurzeln
und Perigord-Trüffeljus ... 44 €
***
Brie de Meaux gefüllt mit schwarzem Périgordtrüffel
und Zwiebelchutney ... 18 €
***
Topfenstrudel mit Vanille und weißem Albatrüffel ... 24 €
***
Menüpreis pro Person ... 185 €
dazu korrespondierende Weinbegleitung ...75 €
***
Zusätzlicher Verkauf Trüffel pro Gramm – Tagespreis
heiligabend
w e ihn ac ht s me nü
im g a s thof z ur w e i s s ach
24.12.2016
(um 18:30 Uhr)
Amuse bouche
***
Dreierlei vom Saibling
mit eigenem Kaviar, Bio-Sauerrahm und eingelegtem Gemüse
***
Petersilienwurzelessenz
mit Limonengnocchi
***
Traditioneller Gänsebraten
mit glasierten Maronen, Blaukraut, Bratapfel
und kleinem Kartoffelknödel
oder
Mit Maronencrème gefüllte Raviolo auf Blaukraut mit Gewürznage
***
Zimtparfaît
mit verschiedenen Zitrusfrüchten, Walnusscrumble
und lauwarmem Vanilleschaum
***
Menüpreis pro Person ... 79 €
heiligabend
w e ihn ac ht s me nü
in d e r k r euthe r f ond ue s tube
24.12.2016
(um 18:30 Uhr)
Amuse bouche
***
Dreierlei vom Saibling
mit eigenem Kaviar, Bio-Sauerrahm und eingelegtem Gewürzkürbis
***
Fleisch-Fondue
in kräftiger Brühe oder Öl
dazu Dips, Saucen und Salate sowie Bamberger Hörnchen
und hausgemachte Süßkartoffel-Frites
***
Zimtparfaît
mit verschiedenen Zitrusfrüchten, Walnusscrumble
und lauwarmem Vanilleschaum
***
Menüpreis pro Person ... 65 €
weihnachten
w e ihn ac ht s me nü
im g a s thof z ur w e i s s ach
25.12.2016
(um 18.30 Uhr)
Amuse bouche
***
Mille Feuille
von Foie Gras d‘Oie und Räucheraal mit Dörrobstchip,
Quittenkompott und Sauternesgelee
***
St. Petersfisch
auf Schwarzwurzelragout mit Krustentiersud
***
Bayerischer Hirschrücken
unter der Spekulatiuskruste mit Berberitzen-Gewürzjus,
Mohnschupfnudeln und Speckrosenkohl
oder
Loup de mer
auf Nussbutter-Erbsenpüree und Champagnernage
oder
Knusprige Spitzkohlroulade
auf Wintergemüseragout und Champagnernage
***
Gâteau von Plantagenschokoladen
auf Paillette feuilletine und Nougat mit Williamsbirne,
dazu Lebkucheneis
***
Menüpreis pro Person ... 87,50 €
weihnachten
w e ihn ac ht s me nü
in d e r k r euthe r f ond ue s tube
25.12.2016
(um 18.30 Uhr)
Amuse bouche
***
Mille Feuille
von Foie Gras d‘Oie und Räucheraal mit Dörrobstchip,
Quittenkompott und Sauternesgelee
***
Fleisch-Fondue
in kräftiger Brühe oder Öl
dazu Dips, Saucen und Salate sowie Bamberger Hörnchen und
hausgemachte Süßkartoffel-Frites
***
Gâteau von Plantagenschokoladen
auf Paillette feuilletine und Nougat mit Williamsbirne,
dazu Lebkucheneis
***
Menüpreis pro Person ... 63,50 €
2. weihnachtsfeiertag
2. w e ihn ac ht s fe ie r ta g s-me nü
im g a s thof z ur w e i s s ach
26.12.2016
(um 18.30 Uhr)
Amuse bouche
***
Salat vom Atlantikhummer
mit Avocadocrème, Mangotatar und Granatapfel,
Kräutersalat in Exotikvinaigrette
***
Sellerieschaumsuppe mit Perigordtrüffel
***
Lackierte Entenbrust
mit Schokoladen-Portweinjus, Orangen-Chicorée
und Quitten-Polentaschnitte
oder
Eismeer-Kabeljau
auf Petersilienpüree und Rote Bete Nage
oder
Kartoffelroulade
auf Petersilienpüree und Rote Bete Nage
***
Variation von der Mandarine
mit Baumkuchen, Schmand und gebrannten Mandeln
***
Menüpreis pro Person ... 79 €
2. weihnachtsfeiertag
2. w e ihn ac ht s fe ie r ta g s-me nü
in d e r k r euthe r f ond ue s tube
26.12.2016
(um 18.30 Uhr)
Amuse bouche
***
Salat vom Atlantikhummer
mit Avocadocrème, Mangotatar und Granatapfel,
Kräutersalat in Exotikvinaigrette
***
Fleisch-Fondue
in kräftiger Brühe oder Öl
dazu Dips, Saucen und Salate sowie Bamberger Hörnchen
und hausgemachte Süßkartoffel-Frites
***
Variation von der Mandarine
mit Baumkuchen, Schmand und gebrannten Mandeln
***
Menüpreis pro Person ... 68 €
silvester
s ilv e s te r-me nü
im g a s thof z ur w e i s s ach
31.12.2016
(um 19:30 Uhr)
Glas Bollinger Champagner 01,l
Amuse bouche
***
Komposition von Wachtel & Foie gras de canard mit Waldorfsalat,
scharzer Nuss und Banyulsreduktion
***
Steinbutt auf Kartoffelmousseline
mit Creme Blattspinat und Perigordtrüffel
***
Rosé-Champagnersorbet vom Eisblock
***
Rinderfilet mit Barolojus
mit gebackener Kartoffelterrine auf Artischocken-Bohnensauté
und Schalotten-Shiitake-Pilzchutney
***
Passionsfruchtmousse und Macadamianuss
mit Zitronengrassorbet, Blattgold und Nougatpraline
***
Petit fours
***
Menüpreis (inklusive Mitternachtssnack,
Feuerwerk Live-Musik, DJ und Tanz bis in den Morgen )
pro Person ... 199 €
silvester
s ilv e s te r-me nü
in d e r k r euthe r f ond ue s tube
31.12.2016
(um 19:30 Uhr)
Glas Bollinger Champagner 0,1l
***
Amuse bouche
***
Komposition von Wachtel & Foie gras de canard mit Waldorfsalat,
scharzer Nuss und Banyulsreduktion
***
Steinbutt auf Kartoffelmousseline
mit Crème Blattspinat und Perigordtrüffel
***
Rosé-Champagnersorbet vom Eisblock
***
Fleisch-Fondue
in kräftiger Brühe oder Öl
dazu Dips, Saucen und Salate sowie Bamberger Hörnchen
und hausgemachte Süßkartoffel-Frites
***
Passionsfruchtmousse und Macadamianuss
mit Zitronengrassorbet, Blattgold und Nougatpraline
***
Petit fours
***
Menüpreis (inklusive Mitternachtssnack,
Feuerwerk, DJ und Tanz bis in den Morgen)
pro Person ... 159 €
silvester
s ilv e s te r-me nü
in d e r mi z u s u s hi b a r
31.12.2016
(um 19:30 Uhr)
Glas Bollinger Champagner 0,1l
Vorspeisenvariation
Rindertatar / Rock-Shrimp-Tempura / Thuna-Gurke /
Geflügel-Teriyaki-Burger / Jakobsmuschel-Erbsen-Kaviar
***
Essenz vom Kapaun
mit Reis-Crêpes, Lotuswurzel und Tarokartoffeln
***
MIZU Sushivariation
***
Yuzusorbet
***
Rücken vom bayerischen Bio-Wagyurind vom Gut Heimkreit
mit Soja und Gemüse
***
Sojabohneneis und Matchasorbet
auf Beerencoulis und Meringue
***
Menüpreis (inklusive Mitternachtssnack,
Feuerwerk, DJ und Tanz bis in den Morgen)
pro Person ... 199 €
w ir w ün s c he n ihne n
e in s c höne s, g e s und e s und g l üc k l iche s
neue s ja hr!
h a n g ov e r br unc h
01.01.2016
(11:00 - 14:00 Uhr)
Gurken-Gin Salat
Burrata-Tomatensalat
Wurstsalat
Russische Eier mit Kaviar
Krabbencocktail
Räucherfischauswahl
Roastbeef mit Sauce Tatar
***
Konter Suppe (Bier-Brotsupp‘n)
Blut & Leberwurst auf Sauerkraut
Wiener Würstchen mit Kartoffelsalat
Poulardenragout mit Früchten und Curry
Crevetten Wokpfanne mit Zitronengras, Ingwer, Koriander & Limette
Lachstranchen auf Spinat
Entrecôte am Stück oder gebackener Fleischkäse
mit verschiedenen Beilagen und Saucen
***
Schokifrüchte mit zweierlei Kuvertüre
Ahoi Brause aus der Magnumflasche als Shot
Mangospieße mit weißer Schokolade und rosa Pfeffer
Schokobrownies
Crème brûlée mit Litschi
uvm.
Preis pro Person 49 €
a k tue l l e a n g e b ote
z u d e n kul in a r i s che n e v e nt s und
un s e r e n s pe i s e k a r te n find e n s ie auf
un s e r e r w e b s ite.
w w w.b ac hm a ir-w e i s s ac h.c om/kul in a r ik
hotel bachmair weissach gmbh & co.kg
wiesseer straße 1
83700 weißach ⁄ rottach-egern
t +49 (0) 8022 278-0 . f +49 (0) 8022 278-550
[email protected]

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