Vorspeise Herbstliche Salat Schloss-Menü Nusspesto und Hagenbutten Dressing 16 Jakobsmuschel Randen und Apfel Terrine von der Gänseleber Brioche mit Fleur de Sel und Quitten - Honig - Kompott 36 Jakobsmuscheln Randen und Apfel 32 *** Kürbis – Sellerie - Opera Rotkohl - Salat und Bücheli Birne 28 Suppe von Herbstpilzen Kräuter – Sorbet *** Suppe Suppe von Herbstpilzen Kräuter - Sorbet 16 Hauptgang Kürbis Ravioli Sanddorn Geschmolzener „Summerhimmu“ *** Zanderfilet Petersilienwurzel und Kalbsjus 46 Seeteufel „petit Bateau“ Pancetta - Kartoffel Macaire ,eingelegte Zitrone 48 Kürbis Ravioli Sanddorn und geschmolzener „Summerhimmu“ 32 Tranchen vom Rehrücken Spätzleterrine, Wirsing und Holunderbeeren Jus 52 Getrüffelte Fasanenbrust Konfierte Kartoffeln und Rosinen - Rahmkraut 48 Baselbieter Kalbskotelette Rosmarin Dauphines und Portwein Jus 58 Zanderfilet Petersilienwurzel und Kalbs Jus *** Tranchen vom Rehrücken Spätzle Terrine, Wirsing und Holunderbeeren Jus *** Spezialitäten von der Käserei Jumi Tranche vom Lamm Feigenknödel und Madeirasauce 50 *** Birne Hélène 2016 Küchenchef Thierry Fischer und sein Team Komplettes Menü CHF 149.oder unser Amuse Bouche Menü in 6 Gängen serviert CHF 80.5 Gänge CHF 118.4 Gänge CHF 98.- Die Gänseleber stammt aus Frankreich Die Jakobsmuschel kommt aus den USA Das Reh ist war Österreicherin Der Seeteufel und der Zander sind aus Frankreich Das Kalb ist aus dem Baselbiet Den Fasan importieren wir aus Frankreich Das Lamm war Berner Oberländer Die Preise verstehen sich in Schweizer Franken inklusive 8.0% MWST. Das Amuse Bouche Menü bietet Ihnen einen Einblick durch das Schloss Menü – in kleinen und überraschenden Portionen Dieses Menü servieren wir Ihnen ausschliesslich tischweise. … und dazu das passende Weinset kommt von der Weinkellerei Siebe Dupf und dem Weinparadies Stofer Verlangen Sie unsere Weinkarte. Es lohnt sich!
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