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Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Freitag, den 16.09.2016
Versunkener Birnenkuchen mit Aroniabeeren
Für ca. 12 Stück
Zutaten
Für den Mürbeteig
120 g Butter
80 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
220 g Mehl
1 Prise Salz
Für den Belag
250 g Aroniabeeren
100 ml Aroniasaft
2 EL Zucker
1 kg Birnen, bevorzugte Birnensorte: Williams Christ
Für den Quarkguss
110 g Zucker
20 g Mehl
50 g Sahne
2 Eier (Größe M)
1 Bio-Zitrone
400 g Quark
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 210 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
2. Die Springform (rund: Ø 30 cm, quadratisch: 24 cm x 24 cm) mit Backpapier auslegen
oder mit einem Pinsel und Butter einfetten.
3. Für den Mürbeteig die kalte Butter in Würfeln schneiden und in eine Rührschüssel geben.
Den Zucker, den Vanillezucker und das Ei dazugeben und mit den Knethaken des
Handrührgerätes oder mit den Händen verkneten.
4. Das Mehl sowie das Salz zur Buttermasse geben und schnell glatt verkneten.
5. Den Mürbteig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 15 bis 30 Minuten im
Kühlschrank kalt stellen.
6. Den Mürbteig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, mit
einem Nudelholz dünn ausrollen. Beim Ausrollen den Teig zwischendurch hoch heben und in
Bewegung halten, damit der Teig nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt.
7. Die Springform auf den Teig stellen und die Größe der Springform ausstechen. Den
ausgestochenen Teig auf den Boden der vorbereiteten Springform legen. Den restlichen
Teig nochmals ausrollen und längliche, 3cm breite Streifen für den
Rand der Springform ausschneiden. Den Springformrand mit den
Teigstreifen auslegen und diese gut andrücken.
Unser Tipp: Wurde der Teig zu lange geknetet, wird er bröselig und lässt sich nicht mehr gut
ausrollen. Dann hilft es, einen Schuss Milch unterzukneten, damit er wieder geschmeidig
wird. Alternativ kann man auch etwas Zucker unterkneten und den bröseligen Teig als
Streusel verwenden.
8. Für den Quarkguss den Zucker und das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem
Löffel vermischen. Die Sahne, die Eier, etwas Zitronenabrieb sowie den Saft der ganzen
Zitrone zur Zucker-Mehlmischung geben und mit dem Handrührgerät verrühren. Den Quark
zur Masse geben und ebenfalls verrühren.
9. Den Quarkguss auf dem Mürbeteig verteilen.
10. Für den Belag die Aroniabeeren von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen.
11. Den Aroniasaft mit dem Zucker in einen Topf geben, 200 g der Aroniabeeren in den Topf
geben, kurz aufkochen lassen, danach die Beeren mit einem Sieb absieben.
die abgetropften Aroniabeeren auf dem Quarkguss verteilen.
12. Die Birnen waschen, abtropfen, mit einem Schäler oder Messer schälen, vierteln, vom
Kerngehäuse befreien, in Achtel schneiden und entweder kreisförmig oder gleichmäßig
entlang der Kuchenform auf die Quarkmasse setzen. Die übrigen, ungekochten
Aroniabeeren auf den Birnenschnitzen verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 45
Minuten goldgelb backen.

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