Mirabelleneisbombe

Mirabelleneisbombe
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Zutaten für den Biskuit
• 2 Eier
• 55 g Zucker
• 40 g Mehl
• 20 g Weizenstärke
• 1 g Backpulver
• 13 g weiche Butter
Die Eier mit dem Zucker zusammen aufschlagen. Weizenstärke mit Mehl und Backpulver vermischen, vorsichtig unterheben
und am Ende die Butter zugeben. Die Biskuitmasse nun dünn aufs Backpapier aufstreichen und bei 180 Grad circa acht
Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Den Biskuit kurz abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und das Backpapier
abziehen.
Zutaten für das Baiser
• 230 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 3 Eiweiß
200 Gramm Zucker zusammen mit dem Wasser auf 126 Grad kochen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Den
gekochten Zuckersirup in dünnem Strahl langsam in das Eiweiß einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis es kalt ist. Dann in
einen Spritzbeutel füllen.
Zutaten für das Mirabellenpüree
• 1 kg gewaschene und von Stielen befreite dunkle Mirabellen
• 1 kg gewaschene und von Stielen befreite gelbe Mirabellen
• 40 g kleingeschnittenen Ingwer
Zwei Töpfe mit jeweils circa 200 Gramm Wasser befüllen und aufkochen lassen. Die Mirabellen getrennt nach Farben hinein
geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weich köcheln. Bei den gelben Mirabellen den Ingwer zugeben. Die
Mirabellen dann getrennt mit viel Kraft durch ein grobes Sieb drücken, damit nur die Schale und die Kerne zurückbleiben. Die
Pürees eventuell noch etwas einköcheln lassen.
Zutaten für das Mirabellensorbet
• 50 g Glukosesirup
• 115 g Zucker
• 115 g Wasser
• 500 g dunkles Mirabellenpüree
Den Glukosesirup zusammen mit dem Wasser, Zucker und Glukosesirup aufkochen. Dann zu dem Mirabellenpüree zugeben
und verrühren. Anschließend in einer Eismaschine gefrieren.
Zutaten für die Mirabellensoße
• 150 g Zucker
• 100 g Basic Textur
• 500 g gelbes Mirabellenpüree
Alle Zutaten zusammen feinmixen und in eine Spritzflasche füllen.
Zubereitung und Anrichten der Eisbombe
Den Biskuit ausstechen und zurechtschneiden. Eine Ringform mit dem Biskuit auslegen. Das Mirabelleneis hineinfüllen und
dann mit dem Biskuit verschließen und einfrieren. Die gefrorene Eisbombe aus dem Ring lösen, auf ein Blech setzen und mit
Baiser bedecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa fünf Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist. Die
Mirabellensoße auf den Teller geben. Die Eisbombe darauf setzen. Gern mit Ringelblumenblüten dekorieren und direkt
servieren.
Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin
Letzter Sendetermin: 08.09.2016
Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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