Pfannkuchenauflauf

Pfannkuchenauflauf
Menüart: Hauptspeise, Auflauf
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 4 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 08.09.2016
"Verwertung von
Eiweiß restliche
Pfannkuchen"
für den Auflauf
70 g Mandeln ganz, geschält
160 g Apfel
1 EL Zitronenzucker eigene Herstellung
1 EL Amarettosirup selber gekauft
250 g Quark
2 EL Sahne
3 Eiweiß
1 Prise Salz
2 Päckchen Vanillezucker
30 g Haselnüsse gemahlen
6 Buchweizenpfannkuchen
für die Beilage
2 große Orangen
1 TL Orangenzucker eigene Herstellung
Zubereitung
Vorbereitung
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Mandeln leicht
anrösten. Anschließend die Mandeln erkalten lassen.
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Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse
heraus schneiden.
Apfel in Scheiben und dann in Würfel schneiden.
In derselben Pfanne die Apfelstücke mit Zitronenzucker
karamellisieren.
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Sirup zufügen und unter Rühren die Apfelwürfel bissfest
dünsten.
Apfelstücke erkalten lassen.
Quark mit Sahne verrühren, die erkalteten Mandeln und
Apfelstücke unterheben und dann zugedeckt im Kühlschrank
einige Stunden ziehen lassen.
Zubereitung
Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Eine Auflaufform leicht
einfetten.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und dann nach und nach den
Vanillezucker unter Rühren einrieseln lassen.
Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln unter den Eischnee
heben.
Drei Buchweizenpfannkuchen (andere Pfannkuchen gehen
natürlich auch :-)!) in die Auflaufform legen und darauf die
Quarkfüllung streichen.
Mit drei Buchweizenpfannkuchen abdecken und die
Eiweißmasse darauf verstreichen.
Den Auflauf auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten
überbacken.
Währenddessen die Orangen schälen und filetieren. Dabei
den Saft auffangen.
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Saft mit dem Orangenzucker vermischen und über die
Orangenspalten gießen und etwas ziehen lassen.
Servieren
Orangenspalten auf die Teller verteilen und den
Pfannkuchenauflauf dazu geben.
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