Mango-Kokos-Torte

Mango-Kokos-Torte
von Johanna Antepohl aus Münster
Zutaten
Für den Kuchenteig
½ Tasse Zucker
3 Tassen Mehl (1 Weizen, 2 Weizen-Vollkorn)
1 Tasse Öl (Kokosöl)
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Tasse Schorle (2/3 Maracuja-Saft, 1/3 Sprudelwasser)
3 Eier (M-L)
geriebene Bio-Zitronenschale
Prise Salz
Für die Sahne-Schmand-Schicht
250 g Schmand
300 g Schlagsahne
Vanillezucker
1 ½ Päckchen Sahnesteif
etwas Zimt
Für den Belag
2 Mangos
Kokosflocken
(als Extra: Kokosblütenzucker, ein Blättchen Minze)
Zubereitung
Backofen auf 160° bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier
auslegen, Rand einfetten und -mehlen. Kokosöl im Wasserbad erwärmen. Das Öl
soll sich nur verflüssigen und darf nicht zu heiß werden. Eier trennen. Eiweiß mit
einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb schaumig schlagen,
Zucker einrühren. Nach und nach das Kokosöl zugeben. Mehl mit Backpulver und
Vanillezucker mischen, im Wechsel mit der Schorle zu der Eigelbmasse geben. So
lange rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Etwas Zitronenschale reiben
und untermischen. Mit einem Rührbesen das Eiweiß unterheben. Den Teig in die
vorbereitete Springform füllen und ca. 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen
den Springformrand lösen und Kuchen komplett auskühlen lassen. Sahne mit
Sahnesteif steif schlagen. Schmand mit Vanillezucker und Zimt abschmecken und
mit der Sahne zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Springformrand um den
Kuchen legen und ca. ¾ des Sahne-Schmands gleichmäßig darauf verteilen, evtl.
den Kuchen kalt stellen. Den Springformrand wieder lösen und die Seiten des
Kuchens mit dem Rest des Sahne-Schmands bestreichen und mit Kokosflocken
verzieren. Die Mangos schälen und Scheiben abschneiden. Mit etwas Kokosflocken
bestreuen, ein wenig Kokoszucker darüber geben und mit Minze verzieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken!
Jeden Freitag präsentieren Zuschauerinnen und Zuschauer der Lokalzeit
Münsterland ihre liebsten Kuchen, Torten, Plätzchen und Brote. Jeder kann
mitmachen. Besondere Voraussetzungen gibt es nicht. Hauptsache, es macht Spaß,
den Kuchen zu backen! Wenn Sie Interesse haben, melden Sie sich unter unserer
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Die Autoren Elena Burgwedel, Marie Gerbode und Oliver Steuck besuchen die
Bäckerinnen und Bäcker und stellen den Werdegang vom Rezept zum fertigen
Kuchen in einem Fernsehbeitrag zusammen.

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