Sommerliche Beerentorte auf Pumpernickel

Sommerliche Beerentorte auf Pumpernickel-Mandelboden
Zutaten für eine Springform (Durchmesser 28 cm)
Boden
8 Scheiben Pumpernickel (gekrümelt)
120 g gehackte Mandeln, angeröstet
2 EL Honig
2 EL gehacktes Orangeat
80 g Zartbitter-Kuvertüre
Füllung
300 g Mascarpone
200 g Sahne
40 g Zucker
6 Blatt Gelatine
Mark einer Vanilleschote
150 g Amarettini
10 Erdbeeren (püriert)
Dekor
2 EL Orangenmarmelade
400 g Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Waldbeeren)
einige Melissekrönchen bzw. -blättchen
Pumpernickel mit Mandeln, Honig, Orangeat gut vermengen und die aufgelöste Kuvertüre
unterrühren. Masse sofort in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen und glatt
verstreichen, 1 – 2 Stunden den Boden gekühlt anziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen.
Mascarpone mit Vanillemark und Honig gut verrühren, Gelatine unterrühren und sofort mit
Zucker aufgeschlagene Sahne und zerkleinerten Amarettini gut unterheben und in die
Springform einfüllen.
Erdbeermark tupfenweise aufbringen und mit der Gabel kreisförmig einrühren, 2 – 3 Stunden
gekühlt (4 – 6° C) schnittfest werden lassen, mit Orangenmarmelade bestreichen und die
gemischten Beerenfrüchte auftragen, mit Melisse ausgarnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch.

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