ー 維 繊 食 物 125 グレープフルーツジュース 牛乳 卵 納豆 めし 25 0 繊 物 維 C 2 B 1 B A 50 鉄 75 食 物 ウ ム 化 質 脂 質 ル シ カ 水 炭 ー ギ ぱ く ん た ル ネ エ 各食品から摂れる栄養成分 C 2 150 B 1 50 B 75 A 100 鉄 物 カ ル シ ウ ム 化 炭 水 脂 質 質 ぱ く た ん ギ ル エ ネ １日の必要量に対する割合 (%) 150 125 100 納豆 めし 25 0 バナナ１本から摂れる栄養成分 （成人女性18∼29歳、生活活動レベルII） 90 80 70 60 バナナ１本 50 40 30 20 10 維 繊 食 物 C 2 B 1 B A 鉄 物 カ ル シ ウ ム 化 炭 水 脂 質 質 ぱ く た ん ル ギ ー 0 エ ネ １日の必要量に対する割合 (%) 100 各メニューから摂れる栄養成分 （成人女性18∼29歳、生活活動レベルII） 90 80 コーヒー カロリーメイトブロック（チョコレート味４本） 70 60 50 40 30 20 10 維 繊 食 物 C 2 B 1 B A 鉄 物 カ ル シ ウ ム 化 炭 水 脂 質 質 ぱ く た ん ル ギ ー 0 エ ネ １日の必要量に対する割合 (%) 100 各メニューから摂れる栄養成分 （成人女性18∼29歳、生活活動レベルII） 牛乳（コップ１杯） カロリーメイトブロック（チョコレート味４本） 90 80 70 60 50 40 30 20 10 維 繊 食 物 C 2 B 1 B A 鉄 物 カ ル シ ウ ム 化 炭 水 脂 質 質 ぱ く た ん ル ギ ー 0 エ ネ １日の必要量に対する割合 (%) 100 健康運動指導士養成講習会テキスト 健康運動指導士養成講習会テキスト 図5 食 事摂取基準 不 十 分 ︵ 欠 乏 ︶ の 危 険 度 副 作 用 ︵ 過 剰 ︶ の 危 険 度 ０ ５ 栄 養成分摂 取 米 国 ・名称 日本 ・名称 based Dietary Reference intakes) 食事摂取基準 套準事ラ■考摂取 量 (DRls i Nutrient― A i 推 定平均必要量 ( E A R : E s t i m a t e d A v ea「 ge Requ rements) A:推 定平均必要量 B : 推 奨栄養 所要 量 ( 1 国 人のための) ( R D A i R e c o m m e n d e d D i e t a r y A l o w a n c e ) B : 推 奨量 C i 道 正 摂取 量 ( A : A d e q u a t e i n t a k e s ) Ci目 安量 D : 許 容上 限摂取 量 ( レベ ル) ( U L i T o e r a b e U p p e r i n t a k e L c v e l ) D:耐 容上 限量 E i 副 作用非発現 量 ( N O A E L : N o O b s e 「v e d A d v e r s e E f f e c t L e v e l ) E:健 康障害非発現 量 F i 最 低 副作用発 現量 ( L O A E L i L o w e s t O b s e r v e d A d v e r s e E f f e c t L e v e l ) F i 最 低健康 障害発現 量 G i 摂 取 安 全 域 ( S a f e R a n g e o f N uite「 nts intake) Gi(摂 取安全域) 健康運動指導士養成講習会テキスト 何をどのくらい摂っ たから問題が起きた のか 問題を起こさないた めの方法 関係組織・国民への 情報伝達 HACCP Hazard Analysis (and) Critical Control Point 危害分析（に基づく） 重要管理点（監視）方式 健康運動指導士養成講習会テキスト 健康運動指導士養成講習会テキスト 健康運動指導士養成講習会テキスト 「食事から摂取した脂肪の吸収を抑えて排出を増加させ・・・」 脂肪の糞便中排泄量 (g) 1.5 20 15 1.0 1.44 0.5 0 0.77 なし 10 5 あり 難消化性デキストリン 0 19.3 9.4 なし あり 烏龍茶重合ポリフェノール 「血中中性脂肪」に言及する特定保健用食品の「許可を受けた表示内容」および宣伝広告 等の問題性 高橋久仁子（群馬大学）第67回日本栄養・食糧学会（2013年） 「食事から摂取した脂肪の吸収を抑えて排出を増加させ・・・」 糞便中排泄量 吸収量 60 中性脂肪 (g) 50 0.77 1.44 300 250 40 200 30 150 54.23 53.56 20 100 10 50 0 0 なし あり 難消化性デキストリン 9.4 19.3 260.6 250.7 なし あり 烏龍茶重合ポリフェノール 「血中中性脂肪」に言及する特定保健用食品の「許可を受けた表示内容」および宣伝広告 等の問題性 高橋久仁子（群馬大学）第67回日本栄養・食糧学会（2013年） 疫学研究の種類 観察研究（observational study）と介入研究（intervention study） 過去 現在 未来 後向き研究 (retrospective study) 生活習慣と疾病の関係 前向き研究 (prospective study) 生活習慣と疾病の関係 症例対照研究 (case-control study) 患者と健常者の生活習慣比較 介入研究 （intervention study） ●△摂取 vs ●△未摂取 交通事故の発生件数 相関関係と因果関係 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 洗濯機の普及率 このグラフは、洗濯機の普及率が高まると交通事故の 発生件数が増加することを示している。 ・・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・・・・ 自動車の普及率 所得が多いと自動車が普及して 交通事故の発生件数が増える。 洗濯機の普及率 交通事故の発生件数 平均所得 ・・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・ ・・ ・ ・・ ・ ・ ・ ・ ・・ ・ ・・・・ 自動車の普及率 実際には・・・ 平均所得 所得が多いと洗濯機の普及率 が高まる。 交通事故の発生件数 相関関係と因果関係 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● 洗濯機の普及率 洗濯機の普及率と交通事故の発生件数には因果関係があると は考えられない。こういうグラフを描いて、お互いに関係の ないことに関係があるように見せることは正しくない。 食品成分Xの胃がん予防効果 緑黄色野菜・果物をよく食べる人は 血中成分X濃度が高い 血中成分X濃度 緑黄色野菜・果物の摂取量 緑黄色野菜・果物の摂取量 120 80 40 菜 0 緑 黄 色 野 類 血中成分X濃度 160 豆 ・ ・ ・・・ ・ ・・ ・・ ・ 成分Xは緑黄色野菜・果物に多い 成分X含量 胃癌発生率 血中成分X濃度の高い人は 胃癌の発生率が低い 肉 胃癌発生率 ・ ・・ ・ ・ ・・ ・ ・ ・・ ・・ ・・ ・・ ・・・ ・・・・ 緑黄色野菜・果物をよく食べる人は 胃癌の発生率が低い 以上のような関係があれば成分Xを摂ると胃癌の発生率を低下させる ことが期待できると考えていいだろうか？ 血中成分Y濃度 緑黄色野菜・果物の摂取量 緑黄色野菜・果物の摂取量 血中成分X濃度の高い人は 胃癌の発生率が低い 血中成分Y濃度の高い人は 胃癌の発生率が低い ・ ・ ・・ ・ ・ ・ ・ 血中成分X濃度 胃癌発生率 胃癌発生率 ・・ ・・ ・・ ・・・ ・・・・ 血中成分X濃度 緑黄色野菜・果物をよく食べる人は 血中成分Y濃度が高い ・・ ・・ ・・ ・・・ ・・・・ 緑黄色野菜・果物をよく食べる人は 血中成分X濃度が高い ・ ・ ・・ ・ ・ ・・ 血中成分Y濃度 •緑黄色野菜や果物の摂取量が多い人は血中成分Y濃度も高い。 •胃癌の発生率を低下させたのは成分Xではなく、成分Yかもしれない。 •血中成分X濃度が高いのは緑黄色野菜や果物の摂取量が多いことを示すが、 成分Xが胃癌の発生率を低下させたのかどうかは明らかではない。 胃癌発生率 ・ ・ ・・ ・ ・・ ・・ ・ ・ 緑黄色野菜・果物の摂取量 血中成分X濃度 血中成分Y濃度 •緑黄色野菜・果物をよく食べる人は •血中成分X濃度の高い人は •血中成分Y濃度の高い人は 胃癌の発生率が低い がん細胞の増殖を成分Xが抑制するなどの 機序（メカニズム）による裏付けがないと 実際には因果関係のないことを 因果関係があると誤って結論してしまう恐れがある
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