Dessert: Blaubeer-Cupcakes mit Cashewkernen und

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Dessert:
Blaubeer-Cupcakes mit
Cashewkernen und
Mascarponecreme
Zutaten für 24 Törtchen:
 250 g Heidelbeeren/ Blaubeeren
 250 g Butter
 300 g weiße Kuvertüre, grob gehackt
 300 g feiner Rohrohrzucker
 4 (Bio-) Eier (L)
 300 g Dinkelmehl Typ 630
 ½ TL Meersalz
 3 gestrichene TL Weinsteinbackpulver
 2 TL Ingwerpulver
 1 TL gemahlener Kardamom
 100 g geröstete & gesalzene Cashewkerne
Für die Creme-Hütchen:
 250 g Mascarpone
 250 g Quark
 70 g Puderzucker
 200 g Sahne
 1 Pck. Vanillezucker
Für die Deko:
 24 Heidelbeeren
 24 Cashewkerne
besondere Utensilien:
 2 Muffinbleche à 12 Stück und 24 Papierförmchen
 Spritzbeutel
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© WDR 2016
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Zubereitung:
• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
• Die Mulden der Muffinformen mit Papierförmchen auslegen und die
Heidelbeeren gleichmäßig darin verteilen.
• Butter grob kleinschneiden.
• Kuvertüre grob hacken.
• Butterstücke mit 200g der weißen Kuvertüre im Wasserbad bei mäßiger
Temperatur schmelzen. Dabei immer wieder umrühren.
• Währenddessen Rohrohrzucker und Eier einige Minuten aufschlagen.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Weinsteinbackpulver, Salz, Ingwerund Kardamompulver vermengen.
• Die Hälfte der Mehlmischung in die Eiermasse rühren, dann die Hälfte
der weißen Schokobutter hinzufügen, gefolgt von der restlichen
Mehlmischung sowie der restlichen Schokobutter. Rühren, bis ein
homogener Teig entsteht.
• Cashewkerne hacken.
• Die restlichen 100g der gehackten weißen Kuvertüre und die
Cashewkerne gleichmäßig unter den Teig heben und diesen auf die 24
Förmchen verteilen.
• Cupcakes im Ofen ca. 20 Minuten backen. Bereits nach 15 Minuten
einen Test mit einem Holzstäbchen machen, ob der Teig bereits fest
ist.
• Cupcakes auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Für die Creme Mascarpone, Quark und Puderzucker miteinander
verrühren.
• Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter die
Mascarpone-Creme heben. Diese in einen Spritzbeutel - idealerweise
mit Sterntülle – füllen und auf die abgekühlten Törtchen spritzen.
• Auf jedem Cupcake je eine Blaubeere und einen Cashewkern verteilen.
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