Knoblauchpaste - Schaupp

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Knoblauchpaste
Wir verwenden Knoblauch sehr gerne in unserer Küche,
denn er ist laut Volksmund gesund und wir lieben den
würzigen, vollrunden Geschmack, den er den Speisen
schenkt. Das Verfeinern mit Knoblauch machen wir uns
leichter durch unsere Knoblauchpaste, die wir immer
dann herstellen, wenn wir ein Überangebot an Knoblauch haben. Durch diese Bevorratungsweise haben wir
einen einfachen und schnellen Zugriff auf unsere bevorzugte Knoblauchwürze. Beim Kochen brauchen wir nur
noch die gewünschte Menge mit einem sauberen Teelöffel herausnehmen und den Speisen zusetzen.
Im Kühlschrank hält sich die Knoblauchpaste bei
sauberer Arbeitsweise bis zu 30 Tage. Vakuumiert und
im Kühlschrank aufbewahrt bei sauberem Vorgehen
haben wir sie schon bis zu 90 Tage aufbewahrt. Im
Tiefkühlfach haben wir die Paste schon bis zu acht
Monaten problemlos bevorratet. Beim Einfrieren
ist darauf zu achten, dass man die Gläser nur so weit
befüllt, dass die Gläser, durch den sich beim Gefrieren
ausdehnenden Inhalt, nicht zerstört werden.
Als Vorratsbehälter für die Knoblauchpaste verwenden
wir ausschließlich Schraubverschlussgläser, in denen
vorher gekaufte Brotaufstriche, Oliven, Senf usw. abgefüllt waren. Dabei nehmen wir am liebsten möglichst
kleine Gläser her, um zu erreichen, dass geöffnete
Knoblauchpastengläser möglichst schnell aufgebraucht
werden, was wiederum zu einer Vermeidung von verderbbaren Resten beiträgt. Von Kunststoffbehältern ist
nach unserer Erfahrung nach abzuraten, da uns erstens,
das - nach unserem Wissenstand - sehr große Risiko für
Umwelt- und Gesundheitsschäden, die von Kunststoffbehältern ausgehen können, unkalkulierbar ist und zweitens, weil Kunststoffbehälter oftmals den Knoblauchgeschmack so stark aufnehmen, dass sie sehr lange noch diesen an darauffolgenden darin aufbewahrten Speisen abgeben können.
Zu Herstellung der Paste werden mindestens drei Knoblauchzwiebeln geschält,
die einzelnen Knoblauchzehen in kleine Stücke geschnitten und in einen Multizerrkleinerer gegeben. Nachdem so viel sehr gutes BIO-Olivenöl dazugegeben
wurde, dass alle Knoblauchstücke mehr als bedeckt sind, wird alles zu einer
feinen Paste verarbeitet. Unmittelbar danach alles in die sauberen, vorbereiteten
Gläser abfüllen und mit etwa einem Zentimeter BIO-Olivenöl bedecken. Die
Gläser dicht verschießen und je nach Bevorratungsart weiter verfahren.
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