Lemon Cake ohne Backen Kreativkonditor Matthias Ludwigs

Lemon Cake ohne Backen
Kreativkonditor Matthias Ludwigs zeigt, wie ein fruchtiger Sommerkuchen ganz ohne
Backofen gelingt. Sein „No Bake Cake“ überzeugt durch einen knusprigen Boden, eine
erfrischende Zitronencreme und eine cremige Baiserhaube.
Das Rezept
(für eine Springform von 24 Zentimetern Durchmesser)
Zutaten für den Keksboden
 200 g Butterkekse (möglichst Vollkorn)
 ca. 90 g Butter, sehr weich
Zubereitung
Die Butterkekse zerbröseln (oder im Mixer kurz vermahlen) und mit der Butter vermischen.
Die Springform mit Folie oder Backpapier auslegen, die Keksmasse einfüllen und
flachdrücken und den Keksboden etwa eine halbe Stunde kaltstellen.
Zutaten für die Zitronencreme
 130 ml Zitronensaft
 30 ml Orangensaft
 100 g Zucker
 2 Eigelbe
 3 Eier M
 100 g Butter
 1½ Blatt Gelatine, eingeweicht
 Abrieb einer ½ Limette, unbehandelt
Zubereitung
Den Zitronensaft mit Orangensaft und 50 Gramm Zucker in einem Topf aufkochen. Eigelbe
mit Eiern und 50 Gramm Zucker gut verrühren. Die heiße Flüssigkeit untermischen und alles
zurück in den Topf geben. Die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei
mittlerer Stufe erhitzen bis die Masse dick wird und leicht köchelt. Dann vom Herd nehmen
und ca. 30 Sekunden weiterrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden, mit der
ausgedrückten Gelatine und Abrieb der Limettenschale in eine Schüssel geben. Die heiße
Crememasse darüber geben und eine Minute stehen lassen. Mit einem Pürierstab gut
durchmixen, etwas abkühlen lassen, auf den Keksboden geben, glattklopfen und etwa eine
Stunde kaltstellen.
Zutaten für die Baisermasse
 2 Eiweiße
 120 g Zucker
 5 ml Zitronensaft
Zubereitung
Eiweiße mit Zucker in einer Metallschüssel über einem kochenden Wasserbad unter
leichtem Rühren erwärmen. Die Temperatur der Masse sollte ca. 60°C betragen (am besten
mit einem Thermometer kontrollieren). Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen und das
Eiweiß-Zuckergemisch mit einem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine zu einer
festen cremigen Baisermasse aufschlagen. Dabei bedarf es etwas Geduld. Je nach
Küchengerät kann es bis zu zehn Minuten dauern. Zum Schluss den Zitronensaft
unterrühren.
Fertigstellung
Den Rand der Springform schon mal leicht vom Kuchen lösen. Die Baisermasse dekorativ
auf dem Kuchen verteilen oder mit einem Spritzbeutel auf dressieren. Springform komplett
entfernen und servieren.
Tipp: Wer mag, kann das Baiser vor dem Servieren leicht abflämmen.
Tipp: Jetzt im Sommer können Sie auch die verschiedensten Beeren-Sorten mit diesem
Kuchen kombinieren.

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