Cathérine Jamin Herrentorte mit Apfelwein für eine 26 er Springform ZUTATEN Biskuitböden 6 Eier 125 g Butter, zimmerwarm 190 g Zucker 1 Tl abgeriebene Zitronenschale 1 Prise Salz 230 g Mehl, gesiebt Backpapier Apfelweincreme 40 g Speisestärke 460 g trockenen Apfelwein 3 Eigelbe 160 g Zucker 20 g Zitronensaft Dekor 300 g Marzipandecke (im Handel erhältlich) 200 g Schokoladenglasur (im Handel erhältlich, nach Verpackungsangabe auflösen) ZUBEREITUNG 1) Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit Hilfe der Springform auf 5 Bögen Backpapier einen Kreis als Schablone aufmalen. 2) Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 130 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Butter, restlichen Zucker und Zitronenabrieb aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mit einem Teigschaber ein Drittel des Eischnees zügig unter die Masse rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Das gesiebte Mehl ebenfalls unterheben. 3) Die Masse in fünf gleichmäßigen Portionen auf die vorbereiteten Backpapierbögen geben, rund verstreichen und nacheinander im vorgeheizten Ofen backen. Je 8 Minuten auf mittlerer Schiene. Für die Weincreme die Speisestärke mit etwas kaltem Apfelwein anrühren und die Eigelbe unterrühren. Den restlichen Wein mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, den Cathérine Jamin - Herrentorte mit Apfelwein Seite 1 von 2 Speisestärken-Ansatz mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren zu einer Creme kochen. 4) Zum Füllen der Torte den Springformrand oder den Tortenring um den ersten Boden stellen. Etwas von der noch warmen Apfelweincreme darauf verstreichen und den nächsten Boden auflegen. Im Wechsel schichten, bis Creme und Böden verarbeitet sind. Anschließend ca. 2 Stunden kalt stellen. 5) Die Torte aus dem Ring lösen und mit der Marzipandecke eindecken. Anschließend mit Schokoladenglasur überziehen. Hierfür die Torte auf ein Kuchengitter platzieren, damit der Überzug am Rand herunterlaufen kann. Danach die Glasur anziehen lassen und die Torte auf eine schöne Kuchenplatte absetzen. Zum Anschneiden ein in heißes Wasser getauchtes Messer verwenden. Für ein entspanntes Backvergnügen empfehle ich Ihnen für dieses Rezept sich genügend Platz in der Küche zumachen, bevor Sie beginnen. Denken Sie daran, dass Sie fünf einzelne Böden backen und sie zum Auskühlen genug Fläche brauchen. Nachdem Auskühlen, können Sie die Böden dann stapeln und die Torte mit der Creme füllen. Viel Freude und gutes Gelingen! Cathérine Jamin - Herrentorte mit Apfelwein Seite 2 von 2
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