Sepp Schwalber setzt mit seinem Maracujatarte

Sepp Schwalber setzt mit seinem Maracujatarte-Rezept auf
frühlingsfrischen, tropischen Geschmack, der als Vorbote aufs
Frühjahr schon jetzt bei ihm angesagt ist. Haben auch Sie Lust
auf Frühling? Dann einfach nachbacken!
1
Alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Als flache
Scheibe geformt und in Folie gewickelt eine Stunde kühl
stellen. Nach der Ruhezeit auf einen Durchmesser von ca. 30-32
cm und ca. 3,5-4 mm Stärke ausrollen. Mit einem Messer den
Rand begradigen und den Teig in die gefettete und leicht mit
Mehl gestaubte Springform einlegen. Der Rand sollte 2-2,5 cm
hoch sein. Dann zum Blindbacken ein zu einem passenden Kreis
geschnittenes Backpapier einlegen. Hülsenfrüchte darauf
verteilen und bei zunächst 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 3-4
Minuten heiß anbacken. Temperatur auf 170 Grad reduzieren
und für ca. weitere 12-15 Minuten goldgelb fertig backen. Nach
dem Backen Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den
Mürbeteigboden in der Form vollständig auskühlen lassen.
halbieren. Fruchtfleisch mit einem Löffel
2 Passionsfrüchte
herausschaben und durch ein Sieb passieren. Saft in einer
Schüssel auffangen. Kerne entsorgen. Passionsfruchtmark,
Orangensaft, Eigelb und Puddingpulver verrühren. Anschließend
Zucker, Frischkäse und Quark unterrühren. Füllung auf den
Mürbeteigboden geben und bei ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze ca.
25-30 Minuten stocken lassen. Nach dem Backen vollständig
auskühlen lassen und aus der Springform nehmen.
zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker
3 Eiweiß
langsam einrieseln lassen. Eischnee "wild" wolkig auf dem
Kuchen verteilen. Baiser mit einem Küchen-Bunsenbrenner kurz
abflämmen, dass es leicht gebräunt ist. Alternativ kann man den
Kuchen bei Grillfunktion und einer Ofentemperatur von 200
Grad wenige Minuten Farbe annehmen lassen.
mit Kernen und Zucker zu einem Sirup
4 Passionsfruchtmark
kochen und in nicht mehr kochendem Zustand mit einem
Esslöffel kreativ auf dem Kuchen verteilen.
Guten Appetit wünscht Ihnen Sepp Schwalber!
~1~
Für eine Springform mit 26 cm
Durchmesser
Mürbeteig
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100 g Zucker
200 g Butter
300 g Mehl, Typ 405
etwas Pflanzenöl oder Butter und etwas
Mehl für die Springform
 1 Bogen Backpapier und Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
Passionsfrucht-Füllung
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6 größere Passionsfrüchte (Maracujas)
80 ml Orangensaft, frisch gepresst
3 Eigelb, von Eiern Größe M
15 g Puddingpulver Vanillegeschmack
140 g Zucker
230 g Frischkäse
130 g Quark 40%
Baiser-Masse
 5 Eiweiß, von Eiern Größe M
 240 g Zucker
Passionsfrucht-Sirup als Dekor
 2-3 größere Passionsfrüchte (Maracujas)
 50 g Zucker

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