Z Gurken-Radieschencarpaccio mit Oliven-Limettenmarinade Zutaten für vier Personen 140 g gemischter Wildkräutersalat 120 g Gurkenscheiben 80 g Radieschenscheiben 2 EL geröstete, gehackte Walnüsse 12 Stück schwarze Oliven Für die Marinade Limettensaft einer unbehandelten Limette 100 ml Apfelsaft 1 EL Ahornsirup 2 EL Olivenöl ½ EL gehackter Ingwer Chiliringe von 2 Schoten Salz, Pfeffer 1 EL Thymianblüten Zubereitungszeit 15 Minuten Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, danach auch die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Wildkräutersalat in tiefe Teller schön anhäufeln. Den Limettensaft mit dem Olivenöl, Ahornsirup, Apfelsaft, gehacktem Ingwer und den Chiliringen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Scheiben geschnitten zufügen. Die Marinade über den vorbereiteten Salat verteilen, mit den Thymianblüten bestreuen und die gerösteten, gehackten Walnüsse darüber verteilen. Nährwert pro Portion 199 kcal - 17 g Fett - 3 g Eiweiß - 9 g Kohlenhydrate - 0,6 BE Dieses Gericht ist vegan.
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