HANS HAAS EMPFIEHLT: DEGUSTATIONSMENÜ HANS HAAS EMPFIEHLT: GOURMETMENÜ -serviert nur tischweise- -serviert nur tischweise- Vitello Tonnato mit Gartentomaten, Kräutern und Yuzumousse Leicht gelierte Entenbrustterrine mit Gänselebermousse, Kaffeepüree und Balsamico-Kirschen 2013 Sancerre „Les Romains“ Domaine Vacheron, Loire, Frankreich ~ Ausgelöster Hummer mit Erbsenravioli und Hummercrème 2012 Condrieu „La Petite Côte“ Yves Cuilleron, Rhône, Frankreich ~ Médaillons vom Rehrücken mit Spitzkraut, frischen Waldpilzen und Spätzle 2012 Cabernet Franc „Cuvée Madeline“ Pearl Morisette, Ontario, Kanada ~ Taleggio mit Sauerkirsch-Chutney 2014 Poiré „Granit“ Eric Bordelet, Normandie, Frankreich ~ Gefüllter Topfenknödel mit Erdbeeren und Karamelleis 2015 Pala Süß Uwe Schiefer, Burgenland, Österreich 5-Gang Degustationsmenü 170 € Weinbegleitung glasweise 100 € 2013 Passo Nero Arianna Occhipinti, Vittoria, Sizilien 5cl - 13 € oder Lauwarmer Lachs mit mariniertem Blumenkohl 2013 Xarel-lo „Nun“ Vinya del Taus Enric Soler, Penédes, Spanien 0,1l - 17 € ~ Ausgelöster Hummer mit Gartentomaten und Zitronen-Polentacrème 2011 Sauvignon Blanc „Zieregg“ Weingut Tement, Südsteiermark, Österreich 0,1l - 29 € ~ Dorade royal und Crevetten mit frischen Steinpilzen 2010 Puligny-Montrachet 1er Cru „Clavoillon“ Domaine Leflaive, Burgund, Frankreich 0,1l - 40 € ~ Ochsenschwanzessenz mit Ochsenschwanzravioli ~ Rosa gebratene Lammkoteletts mit bayerischen Stangenbohnen und Rucolapüree Weinbegleitung mit Raritäten: 2008 „Les Manyes“ Terroir al Limit, Priorat, Spanien 0,1l – 45 € ~ 2013 Emilio Rojo Blanco Emilio Rojo, Ribero, Spanien Brie mit Pfirsich, Pfeffermousse und Pumpernickel 2011 Condrieu „Vertige“ Yves Cuilleron, Rhône, Frankreich 2014 Vouvray „Clos du Bourg“ demi-sec Domaine Huet, Loire, Frankreich 0,1l - 14 € ~ 2007 Barolo „Cannubi“ Paolo Scavino, Piemont, Italien Grießsoufflé mit marinierten Erdbeeren 1989 Vouvray „Clos du Bourg“ Moelleux 1er Trie Gaston Huet, Loire, Frankreich 2003 Riesling „Hochheimer Hölle“ Auslese Magnum Weingut Künstler, Rheingau, Deutschland 0,1l - 36 € 1998 Riesling „Wehlener Sonnenuhr“ Auslese Goldkapsel J. J. Prüm, Mosel, Deutschland Weinbegleitung mit Raritäten glasweise 160 € Bei Fragen zu möglichen Allergenen beraten Sie gerne unsere Servicemitarbeiter. ~ Leicht gelierte Melonensuppe mit Buttermilch und Himbeeren Champagner „Tradition“ demi sec De Sousa, Champagne, Frankreich 0,1l - 18 € 8-Gang Gourmetmenü ohne Weine 210 € Wein-Raritäten pro Glas wie angeboten
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