Backen mit Zitrone und Aprikose

BACKEN ZITRONE UND APRIKOSE
Rezepte von Laura Grün Backstubenleiterin vom Caféhaus Siesmayer im
Palmengarten
Zitronentartelettes mit frischen Beeren
(Rezept für 6 -8 Portionen)
Zutaten Mürbeteig:
50 g Zucker
100 g kalte Butter
150 g Mehl
Salz, Vanille, Zitrone
Zubereitung Mürbeteig:
Alle Zutaten zu einem kompakten Teig kneten und in Folie wickeln. Etwa eine halbe
Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend ca. 3 mm dick ausrollen und mit
einem Ausstecher die passenden Größe ausstechen. Die Teigkreise in gefettete
Förmchen geben und den Rand abschneiden. Bei 180° C ca. 15 Minuten backen.
Danach auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Zutaten Zitronencreme:
180 ml Zitronensaft
4 Abrieb der Zitronen
150 g Zucker
170 g Zucker
20 g Puddingpulver Vanille
7 Eier
170 g kalte Butter in Würfel
Zubereitung Creme:
Zitronensaft, Zitronenabrieb und 150 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen.
170 g Zucker, Puddingpulver und Eier in einer Schüssel miteinander mischen.
Sobald die Flüssigkeit im Topf kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und
zu einem dicklichen Pudding kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte
Butter einrühren. Den Pudding sofort in die gebackenen Tartelettes füllen und für
eine Stunde kalt stellen. Die abgekühlten Tartelettes mit gewünschten Beeren
garnieren.
Aprikosen- Streusel- Kuchen
(Durchmesser 26 cm ; reicht für 8-12 Stücke)
Zutaten Teig:
130 g weiche Butter oder Margarine
130 g Zucker
3 Eier
195 g Mehl (Typ 405)
4 g Backpulver
etwas Salz, Vanille und Zitrone
Zutaten Streusel:
50 g Zucker
50 g kalte Butter
100 g Mehl
etwas Salz, Vanille und Zimt
500 g Aprikosen
Zubereitung Teig:
Die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen (fast weiß). Das Salz, die
Vanille und die Zitrone einrühren. Die Eier ebenfalls zugeben und kurz unterrühren.
Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben.
Zubereitung Streusel:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit der Hand oder den Knethaken der
Küchenmaschine zu einem bröseligen Teig kneten.
Fertigstellen:
Den fertigen Teig in die gefettet Form geben und glatt streichen. Die entkernten und
halbierten Aprikosen darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
Bei 180 ° C ca. 45 Minuten backen.

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