Schön das Sie bei uns sind! Ein Wort vorweg. Was zeichnet uns aus, was machen wir anders? Es ist die Freude am Kochen, an kreativen Kombinationen - alte Klassiker neu zu interpretieren - das Spiel mit den Aromen, der Spaß daran, Lebensmittel bestmöglich zu verarbeiten, und den Beruf Koch zu leben. Wir kochen frei von jeglichen Zusatzstoffen, alle angebotenen Gerichte werden von uns zubereitet. Wir garantieren absolute Frische, da wir jeden Tag neue Ware bekommen – saisonale Produkte zu verarbeiten ist für uns selbstverständlich. Zu vielen unserer Gerichte gibt es eine Geschichte, die wir erzählen können: Unser Gemüse zum Beispiel beziehen wir aus dem „Alten Land“, einem wunderschönen Anbaugebiet auf der anderen Elbseite. Fleisch wählen wir bewusst nach seiner Herkunft und Haltung aus. So haben wir uns entschieden, Ihnen die Norddeutsche Färse und das thüringer Duroc Schwein anzubieten. Wir sind der Meinung, dass auch wir in Deutschland tolles Fleisch produzieren können. Es muss nicht immer von Übersee sein. Sollte es Ihnen trotz der liebevollen Zubereitung einmal nicht gelingen, alles aufzuessen, packen wir Ihnen Ihre Reste gerne ein. Nachhaltigkeit liegt uns sehr am Herzen. Dazu gehört für uns auch der verantwortungsbewusste Umgang mit Lebensmitteln. Da wir alles frisch zubereiten ist es uns auch möglich, auf eventuelle Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten einzugehen. Die Hauptallergene haben wir für Sie aufgeführt. Sprechen Sie uns an, sollten Sie weitere Wünsche oder Anmerkungen haben! Wir alle wünschen Ihnen einen genussreichen Aufenthalt in unserem Restaurant „Augila“. Kulinarische Grüße, Jens Wagner & Team Küchenchef Vorspeisen Ceviche von der Cádiz Dorade mit Avocado, roten Zwiebeln, Chili, frischem Koriander und Limette (d) 12 Euro Ceviche of andalusian gilthead with avocado, red onions, chili, fresh coriander and lime Büffelmozzarella mit Grapefruit, schwarze Johannisbeere, jungem Basilikum, Salz – Zitrone und Macadamianussöl (g,h) 10 Euro Alle Preise inklusive Bedienung und gesetzlicher Mehrwertsteuer. Buffalo mozzarella with grapefruit, black currant, young basil, salt - lemon and macadamia oil Hamburger Super Food Salad Saisonale Blattsalate mit dicken Bohnen, Dinkelund Walnusskrokant, Kirschtomaten, geröstetem Brot, Meeresspargel und Katenschinken (a,c,d,h,i,j) 10 Euro Saisonal leaf salad with field beans, spelt- and walnutbrittle, cherry tomatos, roasted bread, salicornia and regional gammon Hagenbecks Caesar Salad 10 Euro Knackiger Römersalat mit einem Dressing aus Olivenöl und Parmesan, serviert mit ofengetrockneten Tomaten, Croûtons und Parmesan (a,c,d,g,j) Crispy romaine lettuce with dressing made of parmesan cheese served with dried cherry tomatoes and croutons Wahlweise mit kalt geräucherter Truthahnbrust Optionally with cold smoked turkey breast Kleiner Beilagen Salat (c,d,g,i,j) / Side dish salad 4 Euro 12 Euro Suppe / soup Basilikum – Gurken - Kaltschale mit Zitronen – Melissen - Sorbet und gegrilltem Brioche (a,c,g) 6 Euro Cold basil - cucumber – soup with lemon – balm – sorbet and grilled brioche bread Leichte Cremesuppe vom gerösteten Knoblauch serviert mit einem Tomaten Bruschetta (a,c,g,i) 7 Euro Lightly creamsoup of roasted garlic served with tomato - bruschetta Vegetarisch / vegetarian Reisbandnudeln in rotem Currysud mit jungem Pak Choi, Meeresspargel, Shiitake-Pilzen, Sojasprossen, gegrillter Spitzpaprika und frittiertem vietnamesischen Brot (a,c,d,k,e,f,i) 10 Euro Rice noodles with red – curry - brew, baby pak choi, salicornia, shiitake, bean sprouts, pointed pepper and fried asian bread Pasta Sotto Cremiges Risotto aus Reisnudeln mit Tomaten-Mango-Sugo, Rucolasalat und gezupftem Büffelmozzarella (a,g,h,i) 12 Euro Creamy rice noodle - risotto with tomato – mango – sugo, rucola and pulled buffalo mozzarella Hausgemachte Kartoffelgnocchi mit pochiertem Pfirsich und einem Ragout von saisonalen Pilzen und Gorgonzola (a,c,g) Homemade potato gnocchi with poached peach and saisonal mushroom - gorgonzola cheese - ragout 12 Euro Fleisch / meat Geschmorte Haxe vom heimischen Kalb mit Schmorsauce, glasierten jungen Möhren, Kartoffel – Sellerie - Stampf und schwarzen Nüssen (a,g,i,j,h,n) 22 Euro Braised joint of veal with glazed baby carotts, potato – celery – mush and black nuts Kotelett vom Thüringer Duroc Schwein mit Chorizo überkrustet 21 Euro mediterranes Gemüse und Meersalzkartoffeln mit Sauce Mojo (a,c,g,h,i,j,n) Thuringian pork chop crusted with chorizo sausage mediterranean vegetable, sea - salt - potatos and sauce mojo Hamburger Backhuhn Gefüllte und panierte Keule vom Bauerngockel an buntem Kartoffelsalat, Salz - Zitrone, Altländer Wurzelwerk und hausgemachter Petersiliencreme (a,c,d,g,i,j) 20 Euro Filled and breaded leg of farmer chicken with colourful potato salad, salt – lemon, and homemade parsley cream Rumpsteak von der Norddeutschen Färse auf saisonalem Pilzragout, gebackene Zwiebelringe und Brückenpfeiler Kartoffeln (a,c,i,j,n) Regional rumpsteak with saisonal mushroom ragout, baked onion rings and fried potatos 30 Euro Fisch / fish Cádiz Wolfsbarsch, kross auf der Haut gebraten mit Romesco Sauce, gebackener junger Artischocke und frittierten Kartoffeln und Lardo Schinken (a,d,e,g,h) 23 Euro Panfried andalusian loup de mer with romesco sauce, baked artichoke, fried potatos and lardo ham Arktischer Saibling unter einer Deichkäse Mandelkruste auf Brunnenkresse-Perlgraupenrisotto, Salat von grünem Spargel und confierte Kirschtomaten (a,d,g,h) 23 Euro Arctic char with regional cheese – almond – crust, with watercress – pearl barley – risotto, green asparagus salad and confit cherry tomatos Alle Preise inklusive Bedienung und gesetzlicher Mehrwertsteuer. Süßes / sweet Bunte saisonale Beeren im Glas Joghurt-Limetten-Mousse und weiße Schokolade (c,e,g,n) 6 Euro Saisonal berries with yoghurt – lime – mousse and white chocolate Schokoladen-Törtchen an Mangoragout und Gurkensorbet (a,c,e,g,n) Chocolate cake with mango ragout and cucumber sorbet 7 Euro
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