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■男子料理道場17 バンズから作るハンバーガー
≪材料≫ 2人分
◎バンズ
強力粉・・・115g
全粒粉・・・35g
インスタントドライイースト・・・2g
塩・・・2.5g
砂糖・・・3g
牛乳・・・40g
水・・・60g～70g
グレープシードオイル・・・少々
溶き卵(つや出し要)、ゴマ
◎ハンバーグパティ
牛ひき肉・・・150g
牛脂・・・25g
パン粉・・・15g
卵・・・1/2個
牛乳・・・20g
ケチャップ・・・5g
塩・・・2g
コーンスターチ・・・2g
胡椒、ナツメグ・・・少々
(なくても可)
◎自家製ピクルス
塩・・・小さじ1
きゅうり・・・2本
はちみつ・・・大さじ2
ニンニク・・・1片
レモン果汁１個分（30cc）
穀物酢・・・200g
◎仕上げ用
玉ねぎ・・・1/2個
トマト・・・1/2個
レタス・・・4枚
≪作り方≫
【バンズ】
1、溶き卵とゴ
マ以外の材料を合わせて手にくっつかなくなるまで゙
こねる。
乾かないようにラップをして45分常温におく。
2、生地を折りたたんで2等分し丸めて、15分常温におく。
3、生地を軽く丸めなおして200°Cのオーブンで゙
10分焼き、溶き卵をぬって
ゴマをふり、さらに5分焼く
【ハンバーグパティ】
1、すべての材料を混ぜ、2等分する。
2、中火で熱したフライパンにグレープシードオイルをひき、両面を1分焼き、
200°C のオーブンで゙
5分焼く
◎自家製マヨネーズ
グレープシードオイル・・・150g 【自家製ピクルス】
1、きゅうりに塩を擦りこんで゙
10分おいておく。
卵黄・・・1個
2、そのほかの材料を鍋で沸かし、きゅうりに注いで
冷蔵庫で゙
冷やしておく
マスタード・・・小さじ1
塩・・・1つまみ
【自家製マヨネーズ】
穀物酢・・・大さじ1
1、オイル以外の材料をよく混ぜておく
白コショウ・・・少々
2、オイルを少しずつ加えなが
ら混ぜ
る。
◎自家製ケチャップ
【自家製ケチャップ】
トマトピューレ・・・200g
1、全ての材料を合わせ、とろりとするまで゙
弱火で゙
10分ほど゙
煮る
タバスコ・・・2g
ニンニクすりおろし・・・少々
玉ねぎすりおろし・・・少々
はちみつ・・・2g
塩・・・1g
クミン、ターメリック・・・少々

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