お一人おひとりに合ったおもてなしと お客様の人生の節目にかかわれる喜び

14
Episode
今津サンブリッジホテル
料飲課 係長
澤田 知枝さん
お一人おひとりに合ったおもてなしと
お客様の人生の節目にかかわれる喜び
お客様一人ひとりに
柔軟に対応できる喜び
を始めた2009年頃でした。高島市内の農
高校卒業後の進路を教えてください
を 作ることになりました。そこで 出 会 っ
業者、漁業者、水産加工業者、醸造業者な
どを訪ね、地域から食材を集め、メニュー
子どもの頃から推理小説や法廷ドラマ
た 方 々のお 話に、高 島の 魅 力を 発 見しま
が好きで、法律関係の仕事に憧れ、大学は
した。高島のことを知らなかったことに気
法学部へ進学しました。サービス業との出
づきました。食事のメニューを説明する時
会いは、ファミリーレストランでのアルバ
も、生産者の方から聞いたお話や食材に関
イトですね。1回生から卒業まで続けまし
するエピソードをお伝えできる様になり、
た。サークル活動のような楽しい場でした。
単にお 料 理を 出す 仕 事ではないと 感じる
その中で、
「ありがとう」
「 ごちそうさま」と
ようになりました。地域を紹介する楽しさ
言っていただける喜びを感じました。
とお 客 様の 心のこも った「 ごちそうさま 」
にさらに喜びを感じるようになりました。
それで、ホテルへ就職されたのですか?
大学卒業後、公務員も考えたのですが、
偶然、求人を見つけた今津サンブリッジホ
そこから「湖彩倶楽部」の活動が始まった
のですね?
テルへ就職しました。ファミリーレストラ
地 元の 良さや 魅 力にはなかなか 気づか
ンのサービスはマニュアル以外のことは
ないものです。高島の方に高島の良さを伝
できません。一方、ホテルでは、風邪のお客
えたいと「湖彩倶楽部」を始めました。職員
様へは特別なメニューのお食事をご提供
が自主的に琵琶湖や高島に関する勉強を
したり、お誕生日のお客様へサプライズを
始め、酒蔵や史跡などを訪ね、魅力的な日
ご用意したり、お客様に柔軟に対応し、お
帰りツアーを組んで、地域の方へ発信して
一 人おひとりに 合 ったおもてなしが 出 来
います。参加者は、地元の方より、市外の方
ることに、喜びを感じる仕事です。
や移住して来られた方が多いですが、自分
の勉強にもなり、観光に来られたお客様に
高島の魅力を発見!
高島の方にも伝えたい
入社後は、どんな仕事を担当されたのですか?
新入社員は、2、3年、レストランと宴会
で料理の配膳などを経験します。
「 食」を提
説明できることも増えてきました。
ホテルマンの喜びは、人生の
節目にかかわれること
お仕事をとおしてのやりがいは?
DATA
●プロフィール &高島らしさとは?
1977年、長浜市生まれ。1996年に今津サンブ
リッジホテルに入社。料飲部へ配属。1児の母。高
島のいいところを高島の人に知ってもらいたいと
思っています。
●1日のタイムスケジュール
0:00
夕食など
22:00~24:00
退社・帰宅
21:30~22:00
仕事
就寝
0:00~6:00
18:00 10:00~21:30
朝礼・事務処理
15:00 昼休み
18:00~20:00
レストランのピーク
6:00
朝食・家事など
6:00~9:00
通勤・仕事準備
9:00~10:00
供するという、ホテルの基本的な仕事をと
お客様の中には、スタッフの名前を覚え
おして、接 客 マ
ておられ「 あなたに、いつもどおりでお 願
ナーなどを身に
いしたい」と言ってくださる方もおられま
つけながら、ホ
す。お客様の信頼にやりがいを感じます。
は、本番2時間のために、早朝から準備し、
テル業務を理解
毎年お誕生日にご利用される方、結婚記念
何も無い部屋をパーティー会場に変えてい
します。最 初は
日に来られるご家族など、今年はどんなお
きます。パーティーでは裏側を感じさせな
メニューを覚え
もてなしでお迎えしようかと考えます。そ
い配慮があり、そして片付けて元の何も無
て、間 違わずに
して、お客様の人生の節目に出会え、一緒
い部屋に戻します。作りこみ、やった分だけ
配 膳するだけで
にお 祝いさせていただけることに 喜びを
お客様の満足と評価につながる仕事です。
精一杯の日々ですね。その後、宿泊課や営
感じます。道のりは長いですが、ホテルマ
業課、あるいはそのまま料飲課への配属と
ンは一生の仕事だと感じています。
なります。最初の期間が新人にとって最も
12:00
仕事に迷った時、中学校卒業時に恩師が
贈ってくださった言葉、
「生きるための職
業は、魂の生活と一致するものを選ぶこと
辛い時期です。お盆や正月など世間が休暇
ホテルマンをめざす若い人へメッセージ
を第一とする」に、後押しされて、今の自分
になる時が忙しく、友人との時間は合わな
をお願いします
があると思います。
いし、
夜は午後9時、
10時までの勤務。続け
られるだろうかと感じました。
テ レ ビ ド ラ マなどでは、ホ テ ル マ ンは
かっこいいイメージがありますが、現実は
力仕事や裏側の仕事です。中学生が職場体
これまで続けてこられたのはどうしてですか?
験に来られた時は、力仕事など裏側を体験
転機は、当ホテルが地産地消の取り組み
してもらいます。例えば結婚パーティーで
18
今津サンブリッジホテル
〒520-1621 高島市今津町今津1689-2
TEL:0740-22-6666 FAX:0740-22-6465
HP:http://www.sunbridge-hotel.co.jp