Schweinebauch mit Meerrettich-Apfelkren

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Schweinebauch mit Meerrettich-Apfelkren und Zucchini-Krautsalat
Zutaten für vier Personen
800 g Schweinebauch
6 gestoßene Wacholderbeeren
6 gestoßene Pfefferkörner
1 TL Knoblauchsalz
1 EL Öl
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymianzweige
120 g Schmand
2 EL frisch geriebener Meerrettich
1 geraspelter Apfel
1 EL Zitronensaft
400 g Spitzkohl
220 g Zucchini
1 mittlere Zwiebel
1 EL Essig
1 EL Öl
1 TL Zucker
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Schweinebauch in Scheiben schneiden. Schwarte etwas einschneiden, mit gestoßenen
Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einreiben und mit Knoblauchsalz würzen. Mit etwas Öl
beträufeln und in heißer Pfanne oder Grillpfanne mit Rosmarin- und Thymianzweigen
beidseitig garen. Schmand mit frisch geriebenem Meerrettich, geraspeltem Apfel und
Zitronensaft gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Spitzkohl die Außenblätter abnehmen und Strunk ausschneiden. Kohl in feine Streifen
schneiden, etwas ansalzen und durchkneten. Mit in feine Streifen geschnittene Zucchini
vermengen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und mit unterheben. Mit Zucker, Essig,
Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend gehackte Petersilie und
Schnittlauchröllchen mit unterheben. Auf Tellern anhäufeln, Schweinebauch mit anlegen,
Meerrettichschmand darauf verteilen und mit Rosmarin und Thymian garnieren.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
Nährwert pro Portion
702 kcal – 41 g Fett - 48 g Eiweiß – 34 g Kohlenhydrate – 2,5 BE

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