Glasierter Schweinebauch mit Schmorgurken und Curry a Zutaten für Schweinebauch • 1,2 kg Schweinebauch (am Stück mit Schwarte) • 250 ml Whisky • 500 ml Wasser • 300 ml Essig • 525 g brauner Zucker • 12 geschälte, in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehen • 200 g Ahornsirup • 150 ml Ketjap Manis (süße Sojasoße) • 2 Zimtstangen • 6 Anissterne • 1 EL Korianderkörner • 1 EL Kardamom-Samen • 4 Lorbeerblätter • 4 gepellte und geviertelte Zwiebeln • Salz • Pfeffer Anissterne, Koriander und Kardamom in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser fein mahlen. Den Whisky mit 250 ml Essig, Wasser, Zucker, Knoblauch, Sirup, Ketjap Manis, Zimt und Lorbeerblättern in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Unter Rühren zwei Minuten leicht einkochen lassen. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in einen Schmortopf geben, Zwiebeln dazulegen, mit der Sauce übergießen und mit den Gewürzen bestreuen. Mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad circa 3,5 Stunden schmoren. Das Fleisch wenden und den restlichen Essig dazugießen. Anschließend bedeckt mit Alufolie weitere 30 Minuten schmoren. Zutaten für Schmorgurken • 1 TL Kreuzkümmelsaat • 3 TL Korianderkörner • 4 in feine Würfel geschnittene Schalotten • 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen • 20 g frischer Ingwer • 100 g Kirschtomaten • 1 große Chilischote • 5 Kardamom-Kapseln • 2 Salatgurken • 3 EL Rapsöl • 1 Lorbeerblatt • 1 Zimtstange • 1 TL Kurkumapulver • 1 TL brauner Zucker • 200 ml Kokosmilch • Saft von einer Limette • 2 EL fein geschnittener Koriander • 1 EL fein geschnittener Dill • frisch gemahlenes Salz • frisch gemahlener Pfeffer Kreuzkümmel, Kardamom und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Ingwer fein reiben und die Kirschtomaten fein würfeln. Chili in dünne Ringe schneiden. Gurken schälen und längs halbieren. Die Enden abschneiden und die Kerne entfernen. Gurkenhälften in fünf Zentimeter lange und circa ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Darin Schalotten- und Knoblauchwürfel, Ingwer und Chili glasig anschwitzen. Lorbeer, Zimt und Tomatenwürfel zugeben und unter Rühren andünsten. Zucker, Kurkuma und Gewürzmischung zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 200 Milliliter Wasser auffüllen. Sauce fünf bis sechs Minuten offen einkochen lassen. Gurken und Kokosmilch zugeben und weitere acht bis zehn Minuten offen garen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Koriander und Dill verfeinern. Anrichten Schmorgurken auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Schweinebauch aus dem Bräter nehmen. Sauce durch ein Sieb passieren. Schweinebauch in Scheiben schneiden, dekorativ zu den Gurken legen und mit der Sauce beträufeln. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 23.06.2016 Koch/Köchin: Dirk Luther Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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