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Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Freitag, 22.07.2016
Sommerliche Eistorte mit Himbeeren
Für ca. 12 Stück
Zutaten:
Für den Baiserboden:
3 Eier (Größe XL)
200 g Zucker
Für das Parfait :
ca. 20 Löffelbiskuits
Himbeerlikör (alternativ: Himbeerschnaps)
200 g Kuvertüre, dunkel
6 Eier (Größe M)
100 g Zucker
100 ml Milch
400 g Sahne
200 g Himbeeren
Für die Soße:
200 g Himbeeren
Himbeerschnaps
Zubereitung:
1. Am Vortag: Für den Baiserboden den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze
vorheizen.
2. Die Eier trennen, 100 g Eiweiß in eine Schüssel geben und mit den Quirlhaken des
Handrührgeräts schaumig schlagen, bis es sich leicht weiß verfärbt. Den Zucker nach und
nach unter ständigem Rühren dazugeben und die Eiermasse weiterschlagen, bis sich ein
fester, schön glänzender Eischnee bildet und sich die Menge sichtbar vergrößert. Unser
Tipp: Nehmen Sie zur Probe etwas Schneemasse zwischen die Fingerkuppen. Wenn Sie
kein Zucker mehr spüren, ist der Eischnee fertig.
3. Die Größe der Kuchenform (Tortenring Ø 24 cm, Kastenform Länge ca. 30 cm) auf
Backpapier stellen, die Größe der Kuchenform mit einem Stift aufzeichnen, das Papier
drehen und auf ein Backblech legen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
und für den Tortenring spiralförmig Kreise oder für die Kastenform Streifen in die
vorgezeichnete Kuchenform auf dem Backpapier spritzen. Mit dem übrigen Eischnee kleine
Tupfen für die Dekoration auf das Backpapier spritzen.
4. Die Temperatur des Backofens auf 100 Grad Ober- und Unterhitze reduzieren und den
Baiserboden auf mittlerer Schiene ca. zwei Stunden backen. Den Ofen ausschalten und den
Baiserboden über Nacht im Backofen trocknen lassen.
5. Für das Parfait die jeweilige Kuchenform mit Frischhaltefolie auslegen und ins das
Gefrierfach legen.
6. Die Löffelbiskuits in Himbeerlikör oder -schnaps tränken.
7. Die Kuvertüre mit einem Messer klein hacken, die Hälfte der
klein gehackten Kuvertüre auf dem warmen Wasserbad unter
ständigem Rühren schmelzen, den Baiserboden mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und
trocknen lassen.
8. Die Eier trennen. Die Eigelbe und Zucker mit etwas Milch verrühren, die restl. Milch zum
Kochen bringen, die Eier-Zucker-Masse in die kochende Milch rühren, in die Rührmaschine
geben und kalt schlagen, bis ein dicker, cremiger Schnee entsteht.
9. Die Sahne steif schlagen.
10. Die Himbeeren pürieren.
11. Den Eischnee halbieren. In die erste Hälfte des Eisschnees die pürierten Himbeeren mit
einem Teigschaber unterheben, die Hälfte der geschlagenen Sahne ebenfalls unterheben
und in die mit Glassichtfolie ausgelegte Backform füllen.
12. Die getränkten Löffelbiskuit auf die Masse legen.
13. In die zweite Hälfte des Eischnees die übrige geschmolzene Kuvertüre
einrühren, die restliche geschlagene Sahne unterheben, die gehackte Kuvertüre
dazugeben, auf die Löffelbiskuits füllen und über Nacht ins Gefrierfach geben.
14. Das Parfait aus der Form nehmen und auf den Baiserboden stürzen.
15. Für die Soße die Himbeeren pürieren mit etwas Himbeerschnaps abschmecken und mit
der Soße die Teller ausgarnieren oder zum Eis reichen. Mit den gebackenen Baisertupfen
kann man ebenfalls die Teller dekorieren.

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