Tomaten-Chutney Rot, gelb, orange, grün und schwarz – die Farbpalette von Tomaten ist größer als man denkt und im Supermarkt findet. Jetzt haben die sogenannten Liebesäpfel Saison. Brigitte Bengner macht ein leckeres Chutney draus. Das Rezept (zehn bis zwölf Monate haltbar) Zutaten 1 kg gewürfelte Tomaten (fertig abgezogen, ohne Strunk, aber mit Kernen) 500g Rohrzucker oder Gelierzucker 1:1 (bei Rohrzucker kann man noch 1TL Apfelpektin dazugeben, so wird die Konsistenz etwas fester) 300ml Apfelessig 100ml Zitronensaft und je nach Geschmack auch etwas Abrieb einer Bio-Zitrone 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt, etwas Olivenöl zum Anrösten 1 Knoblauchzehe, sehr fein geschnitten 2 EL Staudensellerie, sehr fein geschnitten 1 EL getrocknetes Basilikum 1 TL Chiliflocken 1 TL Salz Zubereitung Die Zwiebelwürfel mit dem Staudensellerie in etwas Olivenöl anrösten und mit dem Apfelessig ablöschen. Sofort von der heißen Kochstelle nehmen. Für die Rohrzucker-Variante: Rohrzucker mit dem Apfelpektin vermischen und in den Topf geben. Für die Gelierzucker-Variante: Gelierzucker in den Topf geben. Alle weiteren Zutaten dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Langsam zum Kochen bringen und etwa drei Minuten leicht köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen, Deckel drauf und kurz auf den Kopf stellen. Das Chutney schmeckt ausgezeichnet zu Käse, auf geröstetem Brot, als kleine Vorspeise, zu Gegrilltem und zu Kurzgebratenem wie Fisch, Fleisch und Gemüse. Tipps von der Expertin Chutneys lassen sich einfach und schnell zubereiten. Sie können auch schauen, was Sie noch im Kühlschrank haben. Ein Stückchen Zucchini passt beispielsweise auch zum Tomatenchutney. Ebenso ein gewürfelter Apfel, eine Birne oder Ananas – auch das Würzen kann man nach Gusto kreativ variieren. Tipps fürs Häuten der Tomaten: An der unteren Seite einritzen, kurz mit kochend heißem Wasser übergießen und kalt abschrecken. Dann lässt sich die Haut prima abziehen.
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