豆 乳そうめん 冷ご ま 汁 ■材料 （4人分） ■作り方 豚肉 （しゃぶしゃぶ用） ����������100g なす����������������������������������������� 1本 そうめん����������������������������������1束 だし汁�������������������������800cc ねりごま （白） ������������大さじ3 A すりごま （白） ������������大さじ1 しょう油�������������������大さじ1 塩���������������������������������������4g 豆乳������������������������������������200cc みょうが （薄切り） ��������������� 1個分 オクラ （小口切り） ��������������� 1本分 塩��������������������������������������������適量 片栗粉������������������������������������適量 1. 豚肉は5～6cm長さに切って塩 をふり、片栗粉を薄くまぶす。なす は皮をむいて拍子切りにして塩水 （分量外） につけておく。 2. 鍋に湯を沸かし1を茹で、冷水に 放った後、 水気を切る。 3. 別鍋にAを入れて煮立て、火を止 めて豆乳を加え、 冷やす。 4. たっぷりの湯でそうめんを茹で、 冷水で良く洗って水気を切る。 5. 器に4を入れ2とみょうが、オクラ をのせて3の汁をそそぐ。 うま味 が たっぷりの えびととうもろこしの 茹で汁を利用。 甘みと 香りの良い炒め物に。 えびときゅうりの 夏炒め煮 ■材料（4人分） きゅうり���������������������������������������2本 えび （殻付き） �������������������������������8尾 とうもろこし��������������������������������1本 枝豆 （薄皮をむいておく） ��� 1/3カップ 鶏がらスープの素������ 小さじ1/2 A え びととうもろこしの茹で汁���1カップ 塩・こしょう������������������� 各適量 水溶き片栗粉����������������������������� 適量 サラダ油������������������������������� 大さじ1 クコの実 （もどしておく） �������� 大さじ1 ■材料 （4人分） 鶏もも肉���������������������������������������������� 2枚 （約550g） にんにく （すりおろし） ��������������������������������� 1片分 しょうが汁����������������������������������������������� 大さじ1 酒������������������������������������������������������������大さじ3 A みりん���������������������������������������������������� 大さじ2 しょう油��������������������������������������大さじ1と1/2 長ねぎ （みじん切り） ������������������������������ 大さじ2 みょうが （みじん切り） ������������������������������1個分 しょうが （みじん切り） ������������������������� 1/2片分 B 大葉 （みじん切り） ��������������������������������������4枚分 だし汁���������������������������������������������������� 大さじ2 酢����������������������������������������������������������� 大さじ2 しょう油������������������������������������������������ 大さじ2 片栗粉���������������������������������������������������� 大さじ3 C 小麦粉���������������������������������������������������� 大さじ3 揚げ油����������������������������������������������������������������� 適量 付け合わせ野菜 きゃべつ （千切り） 、 ミニトマト、 パセリ������������������� 各適量 ■作り方 3 1. 鶏もも肉は2～3cm角に切り、Aと合わせておく。 2. Bを合わせて香味たれを作る。 3. 1の漬け汁を切ってCをまぶし、170℃の油で揚げる。 4. 皿に3と野菜を盛り付けて2のたれを添える。 今宵は冷酒で 大人を愉しむ夏の宴 温かくても冷やしても美 味しい栄 養たっぷりの 豆乳汁。そうめんは茹で た後２～３回水を替えな がら、 良く洗って。 サクサク鶏から揚げの 和 風香味たれ添え たの ついに本格的な夏の到来です。湯上がりに浴衣を着て、 キュッと冷えた冷酒で乾杯！これぞ、大人ならではの 涼の味わい方ではないでしょうか。ごちそうを テーブル一杯に並べて、夏の宴をお愉しみください。 お酒は20歳になってから。 未成年者の飲酒は法律で禁止されています。 料理&テーブルコーディネート 料理研究家 フルタニマサエ 和洋中の料理やお菓子を はじめ、テーブルコーディ ネートや食育にも造詣が 深い。 「マダムマーサクッ キングスタジオ」 を主宰。 ■作り方 しま え 1. きゅうりは縞状に皮をむいて乱切り、 びは殻付きのまま背ワタを取り、 とうも ろこしは4等分くらいに輪切りに切る。 2. 小鍋に水2カップ（分量外）ととうもろ こしを入れ、4分茹でて取り出したらえ びを加えて火を止め7 ～8分おいて取 り出す。 とうもろこしは実をそぎ切りし、 えびは殻をむき、 茹で汁はとっておく。 3. フライパンにサラダ油を熱し、きゅう りを炒めてAを加え2～3分煮た後、 とうもろこしと枝豆、えびを加えて水 溶き片栗粉でとろみをつける。 4. 3を器に盛り、 クコの実を飾る。 香味たれを添えて大 人にも喜ばれるから 揚げ。お子 様にはケ チャップを添えて。 うざく寿し ■材料（4人分） すし飯������������������������������������������600g うなぎ長蒲焼き��������������������������������1尾 きゅうり�������������������������������������������1本 しょうが�������������������������������������������1片 塩���������������������������������������������������適量 錦糸卵���������������������������������������� 2個分 大葉������������������������������������������������ 4枚 甘酢しょうが����������������������������������適量 ■作り方 1. きゅうりは小口切りにして塩をふり、 15分おいた後しぼる。 しょうがと大 葉は千切りにして洗っておく。 2. うなぎは2cm幅に切る。 鉢ま 3. すし飯にしょうがを加えて混ぜ、 たは器に入れる。 4. 3に2と錦糸卵、 きゅうり、甘酢しょう が、 大葉を盛り付ける。 うなぎが入ったスタミナ たっぷりのお寿司。 しょう がと大葉はアクが強いの で、切った後洗っておくと 色がきれいにもちます。 砂肝とじゃがいものピリ辛塩炒め ■材料（4人分） 鶏の砂肝�������������������������������150g 酒�������������������������������大さじ1 A 塩・こしょう���������������� 各少々 じゃがいも�������������������������������3個 玉ねぎ�������������������������������������� 1個 アスパラガス （茹でる） �������������2本 ■作り方 にんにく （すりおろし） �����1片分 しょうが （すりおろし） �����1片分 鶏がらスープの素�������小さじ1 B 水������������������������������ 大さじ2 みりん�������������������������大さじ1 塩・こしょう����������������各適量 サラダ油���������������������������������適量 1. 砂肝は良く洗って4等分に切り、Aをからめておく。 かために茹でる。 2. じゃがいもは7～ 8ｍｍ厚さに切り、 玉ねぎはくし形に切り、 アスパラガスは斜め切りにする。 3. フライパンにサラダ油を熱し砂肝と玉ねぎを炒め、 じゃがいもとアスパラガス、Bを加えて炒め煮にする。 砂 肝 のコリコリとし た食感が美味しい一 品。じゃが いもを 茹 で過ぎないようにす ると◎。 2
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