たくあん漬けの認証基準 第１ 適用の範囲 この基準は、宮崎県内で製造されるたくあん漬けに適用する。 第２ 定義 この基準において、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、同表の右欄に掲げると おりとするほか、たくあん漬けの形態は、「一本もの」、「ハーフ」及び「スライス」 とし、「きざみ」は除く。 次に掲げるものをいう。 １ 干しあげ（天日干しで水分を除くこと。）により脱水した だいこんを、ぬか類（米ぬか、ふすま、あわぬか等をいう。） たくあん漬け に砂糖類又は塩等を加えたもの（以下「塩ぬか」という。）に 漬けたもの ２ １を砂糖類、果汁、みりん、香辛料等又はこれらに削りぶし、 こんぶ等を加えたものに漬け替えたもの ３ １を塩ぬかに砂糖類、果汁、みりん、香辛料等を加えたもの に漬け替えたもの 第３ 使用原材料 原材料とする干しだいこんは、宮崎県内で生産されただいこんを、天日干しによ り水分を除いたものであること。 第４ 品質及び品質表示 品質及び品質表示の基準は、食品表示基準（平成２７年３月２０日内閣府令第１ ０号）に適合しているほか、次のとおりとする。 （１）一括表示事項のうち原材料名について、漬けた原材料を、「干しだいこん」 と記載すること。 （２）一括表示事項のうち原料原産地名については、だいこんの原産地名を、宮崎 県若しくは市町村名その他一般に知られている地名で記載すること。 （３）原則として、一括表示枠外に「宮崎県産大根使用」と記載すること。 第５ 製造等の施設 製造施設、保管施設及び製造機器は、食品衛生法（昭和２２年法律第２３３号） 及び食品等取扱条例（昭和２６年７月１７日条例第２１号）に基づいた適切な管理が 行われていること。 第６ 製造管理 製造にあたっては、製造責任者を配置するなど衛生に十分注意するほか、製造工 程ごとに適正な管理を行うこと。 第７ 技術指導等 認証を受けた製造事業所は、国、県関係機関等が実施する製造技術、品質管理、 衛生等に関する指導を積極的に受けるよう努めること。 第８ 認証方法 認証のための審査は、宮崎県地域特産品認証事業実施要領に基づき行う。 【一括表示等例】 （宮崎県産大根使用） 名 称 たくあん漬 原 材 料 名 干しだいこん、漬け原材料（食塩、…）、… 原料原産地名 宮崎県 内 ○○○ｇ 容 量 賞 味 期 限 平成○○年○○月○○日 保 存 方 法 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 製 ○○○○ 造 者 宮崎県○○市○○町○○
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