Selbst geräucherter Saibling mit gestovten Bohnen

Selbst geräucherter Saibling mit gestovten Bohnen
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Zutaten für den Saibling (für 4 Personen):
• 480 g Saibling
• 10-12 g Räuchermehl
• 40 g frischer Meerrettich
• Salz und Pfeffer
• 2 Bündchen Kräuter mit Rosmarin, Thymian und Wacholderbeeren
Den Saibling in vier oder acht gleichgroße Portionen schneiden und leicht trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Räuchermehl in einen Topf geben, Kräuterbündchen hinzugeben und einen Gittereinsatz oder ein Sieb in den Topf hängen
und darauf die Fischportionen platzieren. Den Topf auf den Herd schieben und den Fisch bei niedriger Temperatur (Stufe 2-3)
circa fünf bis sieben Minuten räuchern. Tipp: Wenn vorhanden, eine mobile Kochplatte verwenden und an der frischen Luft
räuchern.
Zutaten für die gestovten Bohen:
• 1,6 kg frische Saubohnen
• 40 g Butter
• 2 Schalotten
• 250 g Sahne
• ¼ Bund Bohnenkraut
• 16 kleine bunte Kirschtomaten
• Salz und Pfeffer
Saubohnenkerne aus der Schale lösen. Etwa eine Minute in Salzwasser blanchieren, abschrecken und die grünen Kerne von
der Schale befreien. Von dem Bohnenkraut zwölf Bouquets zupfen, den Rest fein schneiden. Die Schalotten pellen und in feine
Würfel schneiden. Die Hälfte der Sahen aufschlagen. Die Kirschtomaten schräg halbieren und beiseitestellen.
Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit der flüssigen Sahne ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Bohnenkerne und
Kirschtomaten dazugeben und erhitzen. Anschließend das Bohnenkraut und die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die gestovten Bohnen auf vorgewärmte Teller geben, die Fischfilets darauf platzieren und mit frisch geriebenem Meerrettich
aromatisieren. Mit den Bohnenkraut-Bouquets garnieren.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 04.07.2016
Koch/Köchin: Heinz Wehmann
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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