덴바+자료1

食品loss改善環境技術
덴바코리아
1
후설치가능
지금 있는 설비에 간단 부착 게다가 컴팩트
설비 투자는 리스크를 수반합니다. 기존 설비, 냉장고, 해동고에 이용.
지금까지의 냉동고를 급속냉동을 가능하게 합니다.
DENBA
最新式
타사제품을 뛰어 넘는 독자 기술
저온도의 냉장, 고온도의 기름으로 하전 장기술은 오랜 세월 사용되고
있습니다. 그러한 과제를 연구해 독자적인 공간 전기장식을 개발했습니다.
접하지 않고 공간에서 효과를 발휘하는 획기적인 것입니다.
食品ロス改善
環境技術
대기업의
지원
도쿄증권 일부의 대기업이 잇달아 지원을 표명
신뢰할 수 있는 기술로서 여러가지 업계의 저명한 국내외의
기업과의 제휴, 협력 관계가 진행되고 있습니다. 또 정부 기관과의
대처도 진행되고 있습니다.
압도적으로
Low cost
顧客、環境に役立つ技術として少しでも低い費用で
경쟁이 격렬한 저성장의 환경하에서는 지금 있는 설비를 활용하고 리턴을
낳는 것이 중요합니다. 모처럼의 기술도 코스트로 인하여 보급되지 않는예가
많이 존재합니다. 기술은 사회의 도움이 되고 처음으로 의미가 있습니다.
아그아사의 보급에 대한 강한 의사입니다.
2
냉장고
선도 유지・균의 증식을 제어, 균의 억제
수분자 미세 진동에 의한 동결 온도를 저하,
동시에없어지는 전자를 계속 공급해 환원 작용을 발휘,
숙성에도 가능
동결고
마이너스 18도~20도으로의 급속 동결
마이너스 5도 이하로 세포를 파괴하지 않고 동결이
가능, 고액의 급속냉동고가 불요
해동고
드립(즙) 대폭 삭감, 품질 가치와
위생 관리 향상
DENBA+설치의 통상 냉장고로 가능. 표면과 심부를
동시에 해동시켜, 세포막 파괴를 최소화.
시간의 단축화로 그대로 냉장고로서 활용, 작업의
효율화가 가능
3
DENBA+
통상
DENBA+
통상
魚
변색등으로 보존이 어려운 마구로의
비교입니다. 통상 보존에서는 변색, 드립이
현저한데 대하고, 「DENBA+」로 보존한
마구로는 붉고 수수 주위색을 유지해,
드립(즙)도 보이지 않습니다.
DENBA+
통상
野菜
평지과의 일,이년초를 사용한 선도의
비교입니다. 통상 보존에서는 산화에 의해
황색에 변색해, 수분이 빠져 시들어 오고
있습니다. 「DENBA+」로 보존한 평지과의
일,이년초는, 선도가 유지되고 있습니다.
DENBA+
통상
果物
포도를 사용한 선도의 비교 실험입니다. 통상
보존에서는 수분이 증발해 열매가 가지로부터
떨어져 부패하기 시작하고 있습니다.
「DENBA+」로 보존한 포도는 브레임(수분의
증발을 막기 위해서 과피에 부착하고 있는 흰 가루)
만약 빌려와 남아 있고 선도가 유지되고 있습니다.
肉
쇠고기를 사용한 선도의 비교 실험입니다.
통상 보존에서는 비계로부터 살코기까지
전체에 변색이 진행되어, 부패냄새도
있습니다. 「DENBA+」로 보존한 쇠고기는
변색도 없게 선도가 유지되고 있는 것이
한눈에 압니다.
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4
：일반생 세균의 시간적 추이(1 g 당의 균의 수)
•
•
•
•
목표: ① 일반 세균의 억제・선도 보관 유지
설정 온도: 5℃, 2℃,-2℃
1,000,000,000
식품 재료: 쇠고기
방법: ① 3시간, 3일, 5일, 7 매일의 비교
300=0~300/g를 나타내 감응 시험으로 거의 변화가 없다
10만 이상=10만~100만/g를 나타내, 풍미에 약간 변화를
느낀다
※ = 무한대를 나타내, 현저하게 다른냄새(부패냄새)를
느낀다
一般細菌数比較
1,000,000
1,000
1
スタート
冷
蔵
시작
３日目
５日目
通常冷蔵庫
DENBA+有り５℃
DENBA+有り２℃
DENBA+有り–２℃
３일째
５일째
７日目
７일째
590,000
420,000,000
3,100,000,000
24,000
9,800
22,000
74,000
24,000
13,000
18,000
35,000
24,000
9,300
16,000
32,000
通常冷蔵庫
24,000
DENBA+有り５℃
DENBA+有り２℃
DENBA+有り –２℃
5
마미 마트 그룹 彩裕Foods
식품 재료의 종류
DENBAtjfcl
xhdtkdgoehd
쇠고기 2 t・
돼지고기 1 t・닭고기 1 t
드립(즙)이95% 삭감되었다
드립이 마루 바닥에 나와
있다
精肉部ご担当様：スーパ６５店舗分の加工工場です、毎日２.５トン～４トンの冷凍肉を
解凍しています、毎日が床が血の海でしたがDENBA+を設置後、ドリップ（旨み）が出
ることもなく削減することができお客様へ品質の良い食肉を提供可能になりました。素
晴らしい効果に大変驚いております。
1)
2)
3)
4)
중량 로스 삭감에 의한 매상 업
청소 시의 인건비, 세제등의 코스트 삭감
위생면에서의 향상
드립(즙), 재미 성분 유출 삭감에 의한 고객 만족도 압
6
凍結・解凍比較
매입처: 츠키지 식품 재료: 전갱이
-20度通常冷凍
通常解凍
선도 떨어져 해, 눈이 희게 탁해지고 있다.
살이 너덜너덜 상태 ⇒
-20度DENBA+冷凍
DENBA+解凍
음식점 주인인 요리장 의말씀
통상 등 푸른 생선이라고 하는 것은, 균이 발생하기 쉽기 때문에, 통상은 냉동시킨
전갱이는 생선회로서 제공할 수 없다. DENBA 냉동해, 해동한 전갱이는 신선 그
자체로 훌륭하다. 부엌칼을 넣은 순간 선도의 좋은 점을 알 수 있다.
무역회사말씀
- 50도의 급속냉동기의 20 Feet의 규모로, 8000만으로 구입했지만, 이
DENBA이면—20도의 냉동고에 설치하므로 도입 코스트・런닝코스트의 대폭적인
삭감이 된다.なる。
선도 그 자체의 전갱이
생선회로 시식가능하다⇒
7
青果卸多摩勇大様
실온 8℃
실험 개시 후 6일 경과 통상
실험 개시 후 6일 경과 DENBA+보관
양상추
브로콜리
양상추: 통상 보관품에 대해 씨드름(썩음)이 발생.
덴바 보관에서는, 일부 변색은 있는 것의 씨드름썩음) 확인하지 못하고.
브로콜리: 전기장없이는 단면은 황색으로 바뀌어 분명한 차이가 나오고 있다
8
青果卸多摩勇大様
실험 개시 후 6일 경과 통상
실험 개시 후 6일 경과 DENBA+보관
과육의 숙성도 진행은 어느쪽이나 있지만, 통상 보관 상품에 곰팡이의 발생이
확인되었다. DENBA+보관에서는 곰팡이의 발생은 확인하지 못하고.
9



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2주간의 냉장 보존으로
검증
온도 설정: 8도
습도: 70%
기간: 14일 오른쪽 통상
냉장고
DENBA+使用
左 DENBA+
通常冷蔵庫
右
通常冷蔵庫
技術開発部様より
二週間で検証、これまで様々な試験を行ってきたがここまで差が出ることは初めてです。
DENBA+の方は食感が残っており、果汁も新鮮に保っている。新鮮そのもので驚いている。
営業部様より
今まで7日目に破棄をしているが、DENBA+で保存したトマトは、14日経過していても新鮮そのものなのでこの状
態で出荷してもおかしくありません。とても素晴らしい商品です。
10

담당자님: 5 m×3 m×2.5 m의 조립식 냉장고에 DENBA+를 1대 설치, 통상 냉장고와 비교해 신선 상태의 차이에
놀라는 결과가 나왔습니다. 설치 시간도 짧고・극적인 효과가 나타나 선도 보관 유지에 의해 출하 조정이
가능하게 됩니다, 향후는 여러가지 식품 재료에서 도움이 되어 갈 예정입니다.
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참고자료
【株式会社以輪富：氷感】
대대적인 장치, 전류식.
후설치 타입으로서 높은금액
【 산테트 기술연구소: 데팍크 냉장고 】
동일한 전류식. 직접 접하지 않았다고 효과가
없다.
내장용냉장고를 수천만 단위로 판매.
가야바쵸모호텔 요리장 은 사용하고
있습니다만, 개폐시에 젖은 손으로 손대면,
전류가 찌르르 한다라는 말함.
【아이비社：CAS】
텔레비전이나 신문등으로 수시 PR 되고 있다.
미츠비시상사가 제휴, ODA 등에 이용되고 있다.
대대적인 시스템으로 코스트는 막대함.
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