Rezepte für eine leichte Sommerküche Von Ulla Scholz Klare Tomatensuppe mit Basilikum Zutaten (4 Personen) Gemüsebrühe: 80 g Sellerie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 2 Lorbeerblätter 10 Pfefferkörner etwas frischer Liebstöckel, sonst getrocknet Salz Pfeffer aus der Mühle Garnitur: 12 Stück Kirschtomaten einige Basilikumblätter Zubereitung Für die Gemüsebrühe Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie schälen. Alles in grobe Würfel schneiden. In einen passenden Topf 1.5 Liter Wasser füllen und die Gemüsewürfel mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Liebstöckel und Salz würzen. Alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Tomaten waschen, vierteln und in einen passenden Topf geben. Mit Brühe auffüllen und beides zusammen einmal aufkochen und abkühlen lassen. Ein Sieb mit einem Passiertuch auskleiden und das Tomatenpüree langsam abfließen lassen. Eine kleine Schöpfkelle in die Masse stecken und zwischendurch mehrmals auf und ab bewegen. Durch diesen Profitrick läuft die Flüssigkeit schneller durch Tuch und Sieb. Die Tomatenbrühe für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppentellern anrichten. Jede Brühe mit 2-3 Kirschtomaten und Basilikumblättchen verzieren. 2/4 Mayonnaise ohne Ei Zutaten für ein Glas (250 ml) 100 ml Sojasahne 50 ml Rapsöl 130 ml Sonnenblumenöl 1 TL Senf 6 EL Weißweinessig Salz Zucker Zubereitung Für die vegane Mayonnaise die Sojasahne in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz anschlagen. Dann Öl nach und nach zugießen, dabei weiterquirlen. Mit Senf, Essig oder Zitrone, Zucker und Salz abschmecken. 3/4 Omelette mit Pfifferlingen Zutaten (2 Personen Omelett 4 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 20 g Butter Außerdem 1 Handvoll Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle Füllung 250 g Pfifferlinge 1 kleine Zwiebel 40 g Butter Salz Zubereitung Die Pfifferlinge mit einem Backpinsel säubern, dabei alle dunklen Stellen mit einem Küchenmesser wegschneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen teilen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Pfifferlinge mit den Zwiebeln zusammen garen. Damit die Pilze keine Flüssigkeit ziehen, werden sie immer erst zum Schluss gesalzen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verquirlen, dann salzen. In einer zweiten, sehr sauberen Pfanne die Butter schmelzen. Nun die Eier hineingeben. Mit dem Rücken einer Essgabel in der Masse rühren, dabei die Pfanne schwenken und schräg halten. Beginnt die Oberfläche etwas fester zu werden, wird sie mit den gebratenen Pfifferlingen belegt. Nun die Eiermasse rundherum am Rand lösen. Die Pfanne jetzt so schräg halten, dass das Omelett in den runden Rand rutscht. Mit der Gabel zusammenschlagen und auf einer Platte anrichten. Die Oberfläche glänzt schön, wenn sie zum Schluss mit Butter bepinselt wird. Je nach Gusto mit der Pfeffermühle bestreuen und einen Blattsalat dazu reichen. 4/4 Piccata Milanese Zutaten (4 Personen) 500 g Kalb- Schwein- oder Geflügelfleisch 2-3 EL Mehl 100 g Parmesankäse 2-3 Eier Salz Pfeffer Butterfett oder Öl zum Braten Zubereitung Parmesankäse fein reiben und mit den Eiern in einer passenden Schüssel gut verquirlen. Das Fleisch in dünne Scheiben teilen und jedes Stück mit einem Fleischklopfer vorsichtig platt drücken. Dabei sollte die Fleischfaser nicht zerstört werden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die Schnitzel dünn in Mehl wenden, in die Ei-Parmesanmischung geben und in reichlich heißem Butterfett – von beiden Seiten – goldbraun braten. Auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Klassisch reicht man dazu Spaghetti und eine aromatische Tomatensauce. Die Schnitzelchen in Ei-Parmesanhülle schmecken auch gut zu Gemüse wie Spargel oder Bohnen. Als Partyverpflegung – die immer gut vorbereitet sein will – kann Piccata prima kalt serviert werden. Ullas Küchentipp Vegetarier tauschen das Fleisch durch 500 g Zucchini, Kürbis oder Auberginen aus. Auch hier darauf achten, das Gemüse möglichst dünn zu schneiden, damit es besser gart.
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