Pfifferlings-Salat mit Couscous-Feta-Praline

Pfifferlings-Salat mit Couscous-Feta-Praline
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Zutaten für den Salat (für 4 Personen ):
• 500 g frische Pfifferlinge
• 4 Strauchtomaten
• 2 Schalotten
• 2 EL Sojasoße
• Saft von einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 50 g junger Spinat
• 1 Messerspitze frischer Chili
• Salz
• gerösteter Sesam
Die Pfifferlinge putzen, Tomaten, Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Ein kleines Stück frische Chilischote in kleine Würfel
schneiden. Die Pfifferlinge in Olivenöl kurz in einer Pfanne anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
Schalotten und Knoblauch kurz in dem Bratfett anschwitzen und zu den Pilzen geben. Mit Sojasoße, Zitrone, Salz, Chili und
Tomaten vermengen. Zum Schluss vorsichtig den gewaschenen Spinat unterheben. Nach Geschmack etwas gerösteten Sesam
dazugeben.
Zutaten für die Couscous-Feta-Praline:
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Orangensaft
• 1 EL Raz el-Hanout
• 1 EL Paprikapulver
• 2 TL Salz
• 3 EL Honig
• 500 g Couscous
• 6 EL Olivenöl
• 3 rote Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Koriander
• 4 rote Paprika
• Saft von zwei Zitronen
• Salz und Pfeffer
• 250 g Feta
• 1 Ei
• etwas Mehl
• etwas Pankomehl
• neutrales Pflanzenöl- oder Pflanzenfett
Orangensaft und Gemüsebrühe mit Raz el-Hanout, Paprikapulver, Salz und Honig aufkochen und das Couscous hinzugeben.
Das Öl unterrühren und 30 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln, Petersilie und
Koriander fein hacken. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Alles zusammen mit Zitronensaft zum Couscous geben und mit
Salz, Pfeffer, Olivenöl und Honig abschmecken.
Den Feta zerbröseln und unter das Couscous mischen. Anschließend aus der Masse circa 60 Gramm schwere Kugeln formen.
Ein Ei in einer Schüssel aufschlagen. Die Kugeln zuerst in Mehl, dann in dem aufgeschlagenen Ei und danach in Panko-Mehl
wälzen. In heißem Fett kurz ausbacken und auf dem Pfifferlings-Salat anrichten.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 27.06.2016
Koch/Köchin: Tarik Rose
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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