元気もりもり食育コーナー ∼毎月１９日は元気もりもり食育の日∼ 食育推進委員会 「元気もりもり食育プラン」に基づいて、食育情報を紹介します。 今月は学校給食のだしを生かした減塩について紹介します。 おいしい「だし」で、塩分を減らそう！ 学校の給食では、昆布やかつお節、煮干しから「だし」をとり薄味に心がけ、素材の味を大切にしています。 おいしいだしで、薄味でもおいしく食べることができます。家庭でも使えるだしの取り方を紹介します。 煮干しだし ‥具材を変えてみそ汁に 煮干しでだしを とった 「大根のみそ汁」 分量（４人分） 水 ６００cc 煮干し １２ｇ 煮干しは水に３０分程度つけておく。中火にかけ、あくを取りながら 5 分程度煮出す。 ※ぐらぐら煮立てないのがポイント！ ※頭とはらわたをとって使うと「えぐみ」が減って上品な仕上がりになります。 昆布とかつお節のあわせだし ‥すまし汁やにゅうめん、うどんの汁に 昆布はふきんなど で軽く拭き、水に つけておく。 分量（４人分） 水 ８００cc 昆布 ６ｇ かつお節 １２ｇ 中火にかけ、沸騰 直前に（表面に泡 がいっぱいついて きたら）昆布を取 り出す。 かつお節を入れ、沸 騰したら火を止め、 かつお節が沈むまで 待ち、ペーパータオ ル等でこす。 昆布とかつお節でだしをとった 「若竹汁」 0.6gg じゃがもち汁 1 人分のエネルギー 118 キロカロリー 塩分 0.6 材料（４人分） 下味 じゃがいも １５０ｇ 片栗粉 大さじ４ 人参（イチョウ切り） ４０ｇ 大根（イチョウ切り） ９０ｇ 長ねぎ（小口切り） ３０ｇ 油揚げ（短冊切り） 小 1/2 枚 鶏こま肉 ６０ｇ 酒 小さじ１ かつお節（だし用） ８ｇ 薄口しょうゆ 大さじ１ みりん 小さじ１ 作り方 ①じゃがいもは柔らかめに蒸して、よくつぶす。それに片栗粉を入れて混ぜ、これを棒状にまとめラップ して冷蔵庫に少しねかせておく。（じゃがいもは、茹でても、レンジで加熱しても良いです。 ） ②だし汁で、人参、大根、油揚げ、鶏肉を煮る。この間に、①を８ｍｍぐらいに切っておく。 ③野菜が柔らかくなったら、調味料で味付けする。 もちもちした食感が変わっていておいしいですよ。 ④③に②で切ったいもを入れ一度煮立たせる。 ⑤最後に長ねぎを入れて仕上げる。 ポイント：じゃがいもがごつごつ残らないように、柔らかめに蒸すこと。水分や調味料は味を見ながら加減してください。 元気もりもりレシピ集∼寒天・きのこ料理集∼ができました 昨年度市民の皆さんにご応募いただいたレシピをまとめましたので、ご活用ください。 健康管理センター、市役所保健課、幼児教育課、各保健福祉サービスセンター、各地区 コミュニティセンター、図書館、公民館にありますので、ご希望の方はお越しください。 市のホームページ「健康医療―食育―元気もりもりレシピ集」でご覧になれます。 33 広報ちの 2016.7
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