Minestrone mit Gremolata

Rezept
Minestrone mit Gremolata
Für 4-6 Personen
Zutaten:
1,5 Liter selbstgemachte Gemüsebrühe
2 Essl Tomatenmark
3 Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Kartoffeln
2 Stangen Staudensellerie
1 Zucchini
150g Erbsen (tiefgefroren)
Salz, Pfeffer, evtl. Muskat und Knoblauch
Vorbereitung:
-> erwärmen
-> mit der Brühe verrühren
-> waschen, evtl. schälen und in
Rauten schneiden
-> waschen, putzen, in Streifen
schneiden
-> schälen und würfeln
-> waschen und in Rauten schneiden
-> waschen, in Scheiben schneiden
Zubereitung:
Das vorbereitete Gemüse in die heiße Suppe geben und bissfest garen (ca. 10 Min.)
Zucchini erst nach fünf Minuten zugeben.
Am Schluss noch einmal abschmecken.
Falls Nudeln als Einlage gereicht werden, diese separat kochen.
Gremolata:
50 g Parmesan
Schale von 1 Biozitrone
1-2 Knoblauchzehe
1 große Hand voll Basilikumblätter
-> fein reiben
-> waschen, Zitronenschale abreiben
-> sehr, sehr fein schneiden
-> fein schneiden
Alle Zutaten miteinander vermengen. Gremolata erst am Tisch auf die Suppe streuen.
Eine Minestrone schmeckt nicht nur gut, sie steckt voller sekundärer Pflanzenstoffe.

Download Report