gefüllte aubegrinen mit soja-gehacktem und pilaw-reis

G E F Ü L LT E AU B E G R I N E N M I T S O J A - G E H A C K T E M U N D
P I L AW - R E I S
_ ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Gefüllte Auberginen mit Soja-Gehacktem
hälften aushöhlen und dabei jeweils den Rand stehen
lassen.
4 Auberginen / 1 Sellerie / 4 kleine Karotten / 1 kleine Zwiebel /
2 Knoblauchzehen / 200 g Soja-Gehacktes / 20 g Parmesan,
gerieben / 1 EL Tomatenmark / 1 dl Rotwein / 400 g gehackte
Tomaten / 4 dl Gemüsebouillon / 1 Bund Basilikum / italienische
Kräuter / 1 TL Rohrzucker / Salz und Pfeffer / Rapsöl
Pilaw-Reis
300 g Langkornreis / 1 Zwiebel / 30 g Kochbutter /
6 dl Gemüsebouillon / Lorbeerblätter / Pfeffer
_ ZUBEREITUNG
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Auberginen halbieren, Schnittflächen grosszügig salzen
und 30 Minuten ziehen lassen. Sellerie und Karotten in
feine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein
hacken, Zwiebel fein hacken. Gemüsebouillon aufkochen,
beiseitestellen. Basilikum gut waschen, abtropfen und
fein schneiden. Auberginen mit etwas Küchenpapier vor
sichtig trockentupfen. Rapsöl in eine Pfanne geben,
erhitzen und Auberginen auf den Schnittflächen anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Auberginen-
Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Soja-Gehacktes
darin anbraten, Sellerie, Karotten, Zwiebel und Knoblauch
dazugeben, kurz mitbraten. Gehackte Tomaten beigeben
und mit Rotwein ablöschen. Gemüsebouillon dazugeben
und mit Kräutern, Basilikum und Rohrzucker abschmecken.
15 bis 30 Minuten köcheln lassen. Dann Auberginenfrucht
fleisch beigeben und gut umrühren.
Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Masse füllen,
mit Parmesan bestreuen und 20 Minuten im Backofen
überbacken.
Währenddessen Zwiebel fein hacken, Gemüsebouillon
aufkochen, beiseitestellen. Zwiebeln in einem grossen
Kochtopf in der Butter glasig dünsten. Reis dazugeben
und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon kurz aufkochen
und wenige Lorbeerblätter beigeben. Im Backofen ca.
15 Minuten garen, herausnehmen und 5 Minuten ziehen
lassen. Ein paar Butterflocken daruntermischen und Reis
gleichzeitig auflockern. Mit Pfeffer abschmecken.

Download Report