Grüner Daumen-Salat (für 4 bis 6 Personen

Grüner Daumen-Salat (für 4 bis 6 Personen)
Hauptsache grün? No way, die Kombination aus Zucchini, süßem Apfel,
Zuckerschoten, knackigem Staudensellerie und frischen grünen Kräutern in
cremigem Curry-Dressing ist
ein Überhit! Und man schmeckt überhaupt nicht, wie gesund der Salat ist!
Zutaten:
150 g grüne Zuckerschoten
Salz
1 Zucchini
100 g Staudensellerie
1–2 TL mildes Currypulver
100 g Sahnejoghurt
1 EL Mayonnaise
1 EL süßes Mangochutney
(ersatzweise Aprikosenmarmelade)
1–2 TL Apfelessig (wahlweise
Obstessig)
2 EL Apfelsaft
1 EL Olivenöl
Cayennepfeffer
1 grüner Apfel
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
4 Zweige Dill (optional)
Zubereitung
Zuckerschoten schräg halbieren und in Salzwasser 2–3 Minuten bissfest knackig
kochen. In kaltem Wasser abkühlen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben
schneiden. Staudensellerie schräg in feine Scheiben schneiden.
Aus Curry, Sahnejoghurt, Mayonnaise, Mangochutney, Apfelessig, Apfelsaft und
Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
(Ist die Vinaigrette zu dick, mit etwas mehr Apfelsaft, Buttermilch, Milch oder Sahne
cremig rühren).
Den Apfel ungeschält vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Schnittlauch in Röllchen schneiden,
Petersilie und Dill fein schneiden und unterrühren. Salat eventuell nochmals mit Salz,
Cayennepfeffer und Essig abschmecken.

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