Kaninchen im Knoblauch-/Gemüsebett Zutaten 1 ganzes Kaninchen 8 – 10 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 400 gr. Karotten 2 Zucchini 200 gr. Erbsen 2 Tomaten 150 gr. schwarze entkernte Oliven 3 Scheiben geräucherten durchwachsenen Speck (oder gewürfelten Speck) 3 Zweiglein frischen Thymian ¼ Liter herben Weißwein oder Rosé 6- 8 Esslöffel Olivenöl Pfeffer, Salz Zubereitung Das Kaninchen in 8 – 10 Portionsstücke schneiden (Geflügelschere empfehlenswert). Die Speckscheiben in Streifen oder Würfel schneiden. Die Karotten und Zucchini in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendem Wasser brühen (damit sie sich leichter schälen lassen), dann in Würfel schneiden. Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Casserole zusammen mit den Speckstreifen im erhitzten Olivenöl kurz anbraten. Die Thymianblätter von den Zweigen abstreifen und in die Casserole geben. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Karotten dazu geben mit etwas Wasser aufgießen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weiter schmoren lassen. Wenn das Wasser verkocht ist, mit Wein nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Casserole auf den Esstisch stellen. Am liebsten isst Odile Papperin ganz einfache Dampfkartoffeln dazu. Als Wein empfiehlt commissaire Papperin einen herben Rosé, z. B. La Première, 2011, Les Vignerons de Cotignac, Appellation Côte de Provence Controlée
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